Metric Coffee Extra
Metric Coffee Extra brengt Haraz-koffies uit Jemen naar jouw kopje met focus op directe handel, duurzaamheid en smaakvolle micro-lots.
Haraz, Yemen
Opgericht door Aisha al-Harazi en haar broer Samir in 2018; een lokaal initiatief dat landbouwtraditie in Haraz wil verbinden met internationale specialty-markten.
Metric Coffee Extra werkt met kleine batch-branding en legt de nadruk op profielen die origin-karakter behouden. De branderij gebruikt gecontroleerde, ambachtelijke roast-cycli en ontwikkelt per micro-lot specifieke licht- tot medium-roast profielen. Kwaliteitscontrole gebeurt via regelmatige cuppings, proefroasts en nauwkeurige roast-logging. Greens worden gegradeerd op uniformiteit en vochtgehalte, en elk lot krijgt een eigen proefprotocol voordat het de markt opgaat.
Haraz single origin micro-lots, Yemen single origin natural, Yemen single origin washed, House espresso blend, Filter roast, Seizoens- en experimentele releases
Geschiedenis
De branderij begon als een familie-initiatief in Haraz om directe verbindingen tussen boeren en consumenten te versterken. Vanuit kleinschalige handel groeide het bedrijf naar een roastery die micro-lots van lokale coöperaties selecteert. Door samen te werken met berggemeenschappen ontstonden projecten rond kwaliteitsverbetering en natte/droge verwerkingstechnieken. De branderij bouwde gaandeweg een kleine lokale klantenkring en een online verkoopkanaal op.
Filosofie en visie
Metric Coffee Extra staat voor transparantie, eerlijke handel en respect voor terroir. De branderij gelooft dat kwaliteit begint op de boerderij: goede teeltpraktijken, zorgvuldige selectie en respect voor lokale kennis zijn kernwaarden. In plaats van bulkinkoop werkt het team met korte ketens en directe relaties met producenten, zodat premies en kennis direct terugvloeien naar de berggemeenschappen in Haraz.
Duurzaamheid is praktisch en gericht: ondersteuning bij droogbedconstructie, advies over post-harvest processing en kleinschalige investeringen in opslag en grading. De branderij vermijdt greenwashing en rapporteert waar mogelijk prijzen en volumes transparant, zodat kopers weten welk verschil hun aankoop maakt.
Koffieselectie
De selectie van Metric Coffee Extra concentreert zich op micro-lots uit de hooglanden rond Haraz — percelen met unieke microklimaten en vaak oude, inheemse variëteiten. In plaats van één standaard-etiket worden koffies per perceel en per jaar geoogst, waardoor de nadruk ligt op seizoen en traceerbaarheid. Dit maakt het mogelijk om zowel uitgesproken single origins als subtiele blends samen te stellen die de beste eigenschappen van verschillende percelen combineren.
Naast vaste lijnen komen er regelmatig beperkte releases: experimenten met fermentatie, langzamere droogtijden op raised beds of bijzondere was-behandelingen die de complexiteit accentueren. Deze seizoenskoffies zijn vaak interessant voor proeverijen en voor barista's die op zoek zijn naar iets nieuws op het menu.
Waar te koop
Je kunt Metric Coffee Extra direct bestellen via de officiële webwinkel waar ze regelmatig nieuwe micro-lots en limited editions aanbieden. Voor liefhebbers in en rond Jemen is er soms verkoop via lokale cafés en markten — de branderij werkt met geselecteerde wederverkopers die hun opslag- en versheidsregels volgen.
Voor regelmatige consumenten is een abonnementsoptie beschikbaar: kies je voorkeur (filter of espresso) en ontvang iedere 2–4 weken verse koffie met informatie over herkomst en proefnotities. Houd de website en sociale kanalen in de gaten voor pop-up verkoopmomenten en limited releases.
Bezoektips
De roastery organiseert op aanvraag rondleidingen en cuppings. Een typische bezoekervaring bevat een korte presentatie over traceerbaarheid, een cupping van actuele micro-lots en een kijkje achter de schermen bij het brandproces en de verpakkingslijn. Omdat de roastery kleinschalig werkt, is het verstandig van tevoren te reserveren.
- Reserveer een plek voor de cupping: groepen zijn vaak beperkt tot 8–12 personen.
- Combineer je bezoek met een lokale marktwandeling om het terroir en lokale smaken te ervaren.
- Neem tijd om vragen te stellen over verwerking en opslag — boeren en branders delen graag praktijkkennis.
Tips voor de thuisbarista
Koffies uit Haraz zijn vaak complex en vragen om aandacht voor fijne afstelling. Hieronder praktische aanwijzingen om het beste uit een micro-lot te halen:
- Versheid: Koop roast-to-order als mogelijk. Voor filterkoffie zijn 4 weken na branding vaak het smaak-venster; voor espresso kun je net iets eerder pieken (1–3 weken) afhankelijk van het profiel.
- Maling: - Espresso: fijner dan tafelzout, stel je molen zo af dat extraction 25–35 seconden duurt bij 18–20 g dosis. - V60/pour-over: medium (korrelgrootte vergelijkbaar met grof zand). - Aeropress: medium-fijn; experimenteer met korte extractietijden. - French Press: grof (correlatie met grove zeezoutkristallen) voor minder sediment.
- Watertemperatuur: 91–96 °C is een goede range; voor delicate en bloemige loten kun je aan de koele kant (91–93 °C) beginnen om fruitigheid en florale tonen te bewaren.
- Zetverhoudingen en tijden: - Filter: 1:15 tot 1:17 (koffie:water). Bloom 30–45s, totale zetduur 2:30–3:30 min voor V60. - Aeropress: 1:15 met 1–2 min contact, of korter voor helderheid. - Espresso: 1:2 ratio (dosis:yield) als uitgangspunt; pas aan naar smaak.
- Water en reiniging: Gebruik gefilterd water met een TDS van ongeveer 75–150 ppm voor optimale extractie. Reinig je filterdrager, zetgoed en molen regelmatig — zelfs licht oliën van donkere roasts kunnen de smaak beïnvloeden.
- Proefdicipline: Noteer altijd dosis, maalgraad, temperatuur en tijd. Micro-lots variëren sterk van jaar tot jaar; kleine aanpassingen maken een groot verschil.
Metric Coffee Extra nodigt koffieliefhebbers uit om nieuwsgierig te zijn: probeer verschillende zetmethodes en houd een cupping-notitieboek bij. Zo ontdek je welk profiel en welke bereiding het beste bij jouw smaak passen.