Tandem Coffee

Filosofie en visie

Tandem Coffee opereert vanuit het idee dat goede koffie ontstaat in partnerschap: tussen boer en brander, tussen traditie en nieuwsgierigheid. De branderij richt zich op transparantie in de keten en wil telers een eerlijker aandeel in de opbrengst geven. Daarbij staat behoud van oorsprongskarakter centraal: smaken die de hoogte, bodem en verwerkingskeuze reflecteren, krijgen de ruimte in de kop.

Duurzaamheid is geen marketingtruc maar praktijk. Tandem investeert in training voor landbouwtechnieken die bodemgezondheid en biodiversiteit verbeteren, ondersteunt fermentatie-experimenten bij coöperaties en werkt met verpakkingen die de CO2-voetafdruk verminderen. Daarnaast stimuleert de branderij lange termijn contracten en premie-structuren om economische stabiliteit voor producenten te vergroten.

Koffieselectie

Hoewel de focus ligt op de Central Highlands van Vietnam — gebieden met hooglanden zoals Lam Dong, Dak Lak en Gia Lai — zoekt Tandem naar diversiteit binnen die regio. In plaats van een uniforme smaak zoekt de branderij naar microklimaten en individuele boerderijen die bijzondere cuppingprofielen opleveren: helder en fruitig, of juist chocolade- en notenrijk afhankelijk van varietal en hoogte.

Behandelingen en verwerkingen krijgen veel aandacht: gewassen (washed) lots benadrukken helderheid en zuurstructuur, natural verwerkingen brengen rijp-fruitige tonen naar voren, en honey-process kan een gul partijen met zoete body geven. Periodiek brengt Tandem speciale micro-lots uit die experimentele fermentaties of zeldzame varietals in de spotlight zetten.

Directe handel is onderdeel van het model: inkopers en agronomen van Tandem werken rechtstreeks met boeren en coöperaties, documenteren duurzaamheidmaatregelen en betalen premies voor kwaliteitsverbeteringen. Dit zorgt voor traceerbaarheid — van perceel tot verpakking — en biedt consumenten inzicht in wie de koffie maakte.

Waar te koop

Tandem Coffee verkoopt via meerdere kanalen om toegankelijkheid en zichtbaarheid te vergroten. De webshop richt zich op nationale en internationale klanten met opties voor losse aankopen en abonnementen. Lokale cafés in Ho Chi Minh City en Da Lat voeren vaak de kernrotaties van Tandem en bieden seizoensgebonden filterkoffies en espresso’s op basis van hun blends.

Daarnaast werkt Tandem met geselecteerde wederverkopers en specialty bars in Zuidoost-Azië en Europa. Voor thuisgebruikers zijn er abonnementen met regelmatige leveringen van micro-lots, inclusief taster-packs en informatie over herkomst en zetadvies. Wie grotere hoeveelheden wil afnemen kan contact opnemen voor zakelijke leveringen en co-branding projectmogelijkheden.

Bezoektips

Een bezoek aan de branderij of aan verbonden boerderijen is leerzaam. Tandem organiseert rondleidingen en proeverijen waarbij ze het hele proces demonstreren: van groene bonen en proefroosting tot cupping en packaging. Workshops zijn vaak praktisch ingericht met demonstraties voor filterzetten en espresso-extractie en worden gegeven door ervaren barista’s.

• Reserveer vooraf: groepsgrootte is beperkt om kwaliteit en veiligheid te waarborgen.
• Neem stevige schoenen en kleding mee voor bezoeken aan boerderijen in de Highlands.
• Vraag naar seizoenskalenders; oogst- en verwerkingsmomenten bepalen vaak welke micro-lots beschikbaar zijn voor proefname.

Tips voor de thuisbarista

Tandem adviseert zetparameters die het oorsprongsprofiel respecteren. Voor filterzetten (V60, Chemex, Aeropress) is een verhouding van ongeveer 1:15 tot 1:17 (koffie:water) een goed startpunt. Gebruik water tussen 92°C en 96°C; bij lichtere, fruitige micro-lots kun je iets koeler gaan (92–93°C) om delicate zuren te behouden.

• Maalgraad: voor filter medium-fijn tot medium (korrel vergelijkbaar met tafelsuiker); voor French press grof (ongeveer zeezoutgrofte); voor espresso fijn (fijn als bloemzand) en stel je maling bij om extractietijd tussen 25–35 seconden te krijgen voor een dubbel shot.
• Zetsnelheden: V60 2:30–3:30 minuten, Aeropress 1:30–2:30 afhankelijk van de techniek, French press ~4 minuten. Pas dosering aan naar smaak.
• Water en opslag: gebruik gefilterd water en bewaar bonen luchtdicht en donker. Malen vlak voor gebruik geeft het meeste aroma vrij.
• Afstemming: voor natuurlijke of honey-processed lots verdraag je vaak iets grovere maling en een lichtere extractie om fruitige tonen te accentueren; voor gewassen coffees kun je wat meer body nastreven met een iets langere extractie.

Experimenteer met kleine aanpassingen in temperatuur, maling en ratio om het gewenste profiel te vinden. Tandem moedigt thuisbarista’s aan om te cuppen en vergelijken — dat is de snelste weg om te leren welke parameters bij welke koffie passen.