Lavazza Nederland

Filosofie en visie

De branderij positioneert zich als verbindingspunt tussen lokale productie en internationale specialty-markten. De visie is om hoogwaardige koffie met respect voor mens en milieu te produceren en tegelijkertijd de economische positie van lokale boeren te versterken. Transparantie staat centraal: van lotnummer tot cupping-score zijn gegevens beschikbaar voor kopers en partners. Duurzaamheid wordt praktisch ingevuld met trainingsprojecten, eerlijke prijsafspraken en een focus op verantwoorde verwerkingsmethoden in de hele supply chain.

Wat de plek écht onderscheidt is de nadruk op co-creatie: branders en agronomen werken ter plaatse samen met boeren om verwerkingsmethoden (gewassen, honey, natural) te optimaliseren, en om te experimenteren met micro-lots die geschikt zijn voor de wereldwijde specialtymarkt. Die nauwe samenwerking vertaalt zich in kortere feedbackloops en snellere kwaliteitsverbetering.

Koffieselectie

Hoewel de Central Highlands van Vietnam centraal staan in het aanbod, is het assortiment breder en omvat het zorgvuldig geselecteerde koffies uit andere bekende herkomstlanden. Single origin-kenmerken worden benadrukt bij micro-lots; voor consistentie en body wordt vaak gewerkt met blends die speciaal zijn samengesteld voor espresso en horeca. Seizoenskoffies en beperkte uitgaves (limited editions) verschijnen regelmatig, afkomstig van bijzondere verwerkingen of kleine percelen met hoge cupping-scores.

De keuze tussen single origin en blends wordt strategisch gemaakt: single origins tonen terroir en verwerkingsprofielen (fruitigheid, kruidigheid, chocoladetonen), terwijl blends zorgen voor balans en voorspelbaarheid in horeca-instellingen. Speciale edities leggen vaak de nadruk op experimenten — bijvoorbeeld fermentatievarianten of anaerobe verwerkingen — en verschijnen in beperkte volumes met volledige traceerbaarheid.

Waar te koop

Het aanbod is zowel lokaal als internationaal beschikbaar. Je kunt koffie kopen via de officiële webshop met verzendopties naar meerdere landen, maar ook via geselecteerde specialty cafés en retailers die samenwerken met de branderij. Voor klanten die vaker bestellen zijn er abonnementsopties waarbij seizoensvarianten automatisch worden geleverd.

• Online: officiële webshop met batchinformatie en cupping-notes.
• Lokale verkoop: roastery shop en geselecteerde cafés in de regio (check actuele lijst online).
• Wederverkopers: speciaalzaken en horeca in grotere steden, zowel in Vietnam als in Europa via distributiepartners.
• Abonnementen: maandelijkse of tweewekelijkse leveringen met wisselende micro-lots en blends.

Bezoektips

Een bezoek aan de branderij is leerzaam voor liefhebbers en professionals. Rondleidingen combineren doorgaans een kijkje in de green bean opslag, het cupping-lab en de brandingstoren. Proeverijen en cuppings worden regelmatig georganiseerd en bieden inzicht in hoe verwerkingskeuzes het smaakprofiel beïnvloeden.

• Reserveer van tevoren: rondleidingen en workshops hebben vaak beperkte groepsgrootte en vereisen aanmelding.
• Barista-workshops: ideaal voor (semi-)professionals die willen werken aan espresso- en filterskills met de lokale micro-lots.
• Praktische zaken: draag gesloten schoeisel bij rondleidingen in productieruimtes en houd rekening met het lokale klimaat; neem een licht regenjack mee in natte seizoenen.
• Culturele tip: toon interesse in lokale productie en vraag naar de verwerkingsmethoden en boerenverhalen — dat wordt doorgaans zeer gewaardeerd.

Tips voor de thuisbarista

De koffies uit de Central Highlands en de seizoensmicro-lots reageren vaak goed op precieze zetparameters. Hier praktische richtlijnen die doorgaans goed werken:

• Maalgraad: voor espresso fijn (vergelijk met tafelsuiker/moutpoeder); filter zet je medium-fijn (b.v. V60) en French press kies je grof (meer korrelig).
• Watertemperatuur: voor filter 92–96°C; voor espresso 93–96°C afhankelijk van branding en extractiedoel.
• Zetratio's: filter 1:15–1:17 (koffie:water), V60 16g per 250ml is een goed uitgangspunt; French press 1:12 en 4 minuten trektijd; Aeropress experimenteer met 1:14 en 1–2 minuten.
• Espresso-parameters: dubbel shot 18–20 g dosering, uitgangsgewicht 36–40 g (1:2), extractietijd ~25–35 seconden — pas aan op smaak en branding.
• Versheid: schenk de koffie pas twee tot zeven dagen na branding; bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur uit direct zonlicht.

Let op: lichtere single origins hebben vaak meer nuance en profiteren van iets hogere zettemperaturen en langere contacttijd bij filter; voor blends die gericht zijn op melkdranken kun je kiezen voor iets donkerder gebrande lots en iets snellere extracties om body en zoetheid te benadrukken.

Tot slot: proef bewust. Noteer instellingen en smaakwaarnemingen bij elke zetbeurt — zo leer je snel welke parameters het beste passen bij elk lot.