La Cabra Extended
La Cabra Extended in Chiapas combineert lokale expertise met specialty coffee-praktijken voor transparante, smaakgedreven koffie en duurzame samenwerking.
Chiapas, Mexico
Opgezet als regionale uitbreiding van La Cabra Coffee Roasters, in nauwe samenwerking met lokale koffieproducenten en coöperaties in Chiapas.
Kleinschalig roosteren met nadruk op controle en consistentie; men werkt met nauwkeurige brandprofielen die vaak naar een lichter tot medium-roast neigen om herkomstkarakters te bewaren. Er is een sterk protocol voor cupping en kwaliteitscontrole: elk lot wordt getest in cuppings en geprofileerd voor optimale extractie. Duurzaamheid en energiebesparing spelen mee bij keuze van apparatuur en brandpraktijken; waar mogelijk worden verbruik en emissies beperkt.
Single origin Chiapas, Micro-lots, Espresso blends, Filterkoffies, Seizoenskoffies, Limited editions, Washed/honey/natural verwerkte lots
Geschiedenis
La Cabra Extended ontstond als initiatief om dichter bij bron te werken en directe relaties met boeren in Chiapas op te bouwen. Wat begon als pilotproject groeide uit tot een lokaal centrum voor veredeling, proeven en training, met aandacht voor traceerbaarheid en post-harvest verbetering. De branderij ondersteunt experimenten in verwerking en biedt trainingen voor boeren over sorting, droogmethode en opslag. Door directe handel wordt de keten korter en blijft een groter deel van de opbrengst bij de producenten.
Filosofie en visie
La Cabra Extended ziet koffie niet alleen als product maar als partnerschap. De branderij werkt vanuit een missie om kwaliteit, rechtvaardigheid en transparantie te combineren: boeren krijgen eerlijke prijzen en technische ondersteuning, terwijl consumenten toegang krijgen tot goed gedocumenteerde, traceerbare lots. Duurzaamheid is praktisch ingevuld—denk aan verbetering van droogcapaciteit, aandacht voor watergebruik bij verwerking en initiatieven om restwarmte en energie-efficiënter te benutten.
Een belangrijk deel van de visie is kennisoverdracht: barista‑ en cupping‑trainingen voor lokale gemeenschappen, workshops over post‑harvest handling en het opzetten van eenvoudige laboratoriumprocedures voor kwaliteitscontrole. Die brede aanpak vergroot de consistentie en maakt het mogelijk om bijzondere micro‑lots uit te brengen die de unieke terroir van Chiapas laten zien.
Koffieselectie
Hoewel de focus op Chiapas ligt, is de selectie dynamisch en seizoensgebonden. De branderij werkt vaak met kleinschalige loten van individuele boerderijen en coöperaties, waarbij gewassen en verwerkingsmethoden—zoals washed, honey en natural—zichtbaar worden geëtiketteerd. Single origin-lots benadrukken specifieke smaakprofielen (bloemig, citrus, bergachtige zuurgraad), terwijl speciale blends ontwikkeld zijn om balans en body te bieden voor espresso of melkkoffies.
Seizoenskoffies en limited editions verschijnen regelmatig; dat zijn meestal experimenten met bijzondere verwerkingslijnen of micro‑lots die in beperkte oplage worden geroosterd. Elk lot wordt vooraf gecupt en beschreven, zodat shops en consumenten weten wat ze kunnen verwachten qua smaak, verwerkingswijze en bodem/altitude informatie.
Waar te koop
Je kunt La Cabra Extended-koffies op meerdere plekken vinden:
- Via de officiële webshop van de branderij (internationale verzending mogelijk afhankelijk van voorraad).
- In lokale cafés en specialty shops in Chiapas en omliggende regio's—controleren via de dealerlijst op de website is aan te raden.
- Abonnementen: voor wie maandelijks wil experimenteren met seizoenslots zijn er vaak abonnementsopties met wisselende deliveries en tasting notes.
- Pop‑ups en marktkraampjes bij lokale food‑ en koffiefestivals wanneer beschikbaar.
Voor zakelijke bestellingen of grotere volumes is rechtstreeks contact met de branderij handig: ze kunnen advies geven over volumes, verpakkingen en speciale branding voor cafés.
Bezoektips
Een bezoek is bij uitstek de manier om de filosofie van dichtbij te ervaren. La Cabra Extended organiseert vaak rondleidingen, cupping‑sessies en barista‑workshops. Praktische tips voor bezoekers:
- Reserveer van tevoren: rondleidingen en cuppings zijn vaak op afspraak en in kleine groepen.
- Kom met open neus en notitieboek: cuppings zijn leerzaam en je wilt smaken en ideeën onthouden.
- Als je reist, combineer het bezoek met een trip langs lokale boerderijen of coöperaties—soms worden farm visits georganiseerd in samenwerking met de branderij.
- Draag comfortabele schoenen en kleding; het terrein kan modderig zijn tijdens het natte seizoen.
Workshops variëren van ‘intro naar specialty coffee’ tot meer technische sessies over roasting en sensoriële evaluatie. Voor professionals zijn er vaak intensievere trainingen die dieper ingaan op cuppingprotocollen en kwaliteitsanalyse.
Tips voor de thuisbarista
De koffies uit Chiapas van deze branderij zijn doorgaans aromatisch en fruitig met een heldere zuurgraad—ze gedijen uitstekend onder filterextractie maar ook in zorgvuldig bereide espresso. Enkele praktische adviezen:
- Water: gebruik gefilterd water van 92–96 °C voor de meeste filtermethodes; iets lager (90–94 °C) kan helpen bij extra delicate, licht geroosterde lots.
- Filterratio's: voor filterkoffie is 1:15–1:17 (koffie:water) een goed startpunt. Voor een intensere kop kun je naar 1:14 gaan.
- Maalgradatie:
- V60/pour-over: medium‑fijn (textuur als fijne zeezoutkristallen).
- Chemex: iets grover dan V60 (grovere korrel voor langere doorlooptijd).
- Aeropress: variabel—voor helder filteren fijnere maling; voor vol lichaam grover.
- French press: grof (ongeveer grofkruimelig, extractietijd 4 minuten).
- Espresso: begin met 18–20 g dose, dubbelshot yield ~36–40 g in 25–35 seconden; bij lichtere roasts kun je iets finere maling en hogere dose proberen.
- Bloom: voor versgebrande, lichte lots altijd een bloom van 30–40 seconden om CO2 kwijt te raken en gelijkmatige extractie te bevorderen.
- Proef en pas aan: als de kop te zuur is, proef de maling fijner of verhoog de temperatuur; als de kop bitter of flauw is, maal grover of verminder de extractietijd.
- Opslag: bewaar bonen luchtdicht, op kamertemperatuur en uit direct zonlicht; maal vlak voor gebruik voor maximale frisheid.
Food pairing: frisse, fruitige filterkoffies passen goed bij lichte ontbijtgerechten, zure taartjes en yoghurt met noten; vollere espresso‑blend werkt vaak uitstekend met chocolade, karamel‑gebak en lactosevrije melkvarianten.
Met deze tips haal je het meeste uit de single‑farm en seizoensgebonden koffies van La Cabra Extended—probeer verschillende zetmethodes om de smaken die jij het prettigst vindt naar voren te halen.