Koppi Roasters

Filosofie en visie

Koppi Roasters staat voor transparantie, duurzaamheid en smaakgerichte specialty coffee uit Chiapas. In plaats van massaproductie kiest de branderij voor kleinschalige batches en directe relaties met boeren, zodat de herkomst en productiewijze van elke zak traceerbaar zijn. Duurzaamheid betekent hier niet alleen biologisch of fairtrade-labels, maar concrete investeringen in bodemgezondheid, waterbeheer en scholing op plantage-niveau.

De missie van Koppi is tweeledig: uitzonderlijke koffies laten zien die de diversiteit van Chiapas weerspiegelen, en tegelijk meerwaarde terugbrengen naar de boeren en hun gemeenschappen. Transparantie is daarbij een kernwaarde: klanten kunnen vaak de boerderij, de verwerkingsmethode en de cuppingscores van hun koffie inzien.

Koffieselectie

Koppi werkt voornamelijk met Arabica-koffies uit de hooglanden van Chiapas en selecteert zowel gewassen van kleine familieboerderijen als coöperatieve microlots. De keuze tussen single origin en blends is doelbewust: single origins worden ingezet om unieke terroirexpressies te tonen, terwijl blends ontwikkeld worden om consistentie en body te bieden voor espresso en espresso-gebaseerde drankjes.

• Herkomstlanden: primair Chiapas (verschillende subregio's), met incidentele samenwerkingen in naburige regio's voor specifieke cuppingwensen.
• Single origin vs blends: single origins voor filter & cupping; blends voor espressoprofilen en horeca.
• Seizoenskoffies en microlots: regelmatige releases van korte oplage microlots (gevarieerde verwerkingswijzen: washed, natural, honey) die de jaarronde van Chiapas volgen.
• Speciale edities: experimenten met anaerobe fermentaties of langdurige droging op raised beds verschijnen af en toe als gelimiteerde batches.

Door directe handel en nauwe samenwerking met boeren kan Koppi minder gebruikelijke verwerkingsmethoden inkopen en optimaal belonen. Cuppingscores en smaaknotities worden gepubliceerd bij de lancering van elk microlot, zodat barista's en liefhebbers weten wat ze kunnen verwachten.

Waar te koop

Koppi verkoopt rechtstreeks aan consumenten en bedrijven via verschillende kanalen. De belangrijkste verkoopkanalen zijn:

• Eigen webwinkel met verzendopties binnen Mexico en selectieve export naar specialty-markten in Noord-Amerika en Europa.
• Een kleine branderij-winkel in de regio met vers gebrande zakken en proefporties.
• Lokale cafés en horecazaken in San Cristóbal de las Casas en omliggende dorpen die hun espresso- en filterkoffies afnemen.
• Abonnementsservice: maandelijkse of tweewekelijkse leveringen met wisselende microlots en tasting notes.

Voor bedrijven biedt Koppi speciale B2B-afspraken, trainingspakketten voor barista's en leveringen op maat. De webwinkel bevat doorgaans aanbevelingen per zetmethode en bewaarinstructies om de versheid te maximaliseren.

Bezoektips

Een bezoek aan Koppi Roasters is ideaal voor wie meer wil leren over origine en branden. Tip: plan je bezoek vooraf en vraag naar de agenda met cupping-sessies en workshops. Veel bezoekers waarderen de kleine rondleidingen die een inkijk geven in inkooppraktijken, verwerkingswijzen en de brandruimte.

• Rondleidingen: vaak op afspraak; laat je inschrijven voor een cupping om de verschillen tussen processing-methodes te proeven.
• Proeverijen: proeverijen richten zich op vergelijking van microlots en op het herkennen van smaakprofielen (fruitigheden, chocolade, kruiden).
• Barista workshops: basistechnieken voor espresso en latte art, plus filtertechnieken voor thuisbarista's; ideaal voor koffieliefhebbers die hun skills willen verbeteren.
• Openingstijden: controleer online of neem contact op voor actuele tijden en speciale events zoals oogstfeesten of harvest-tastings.

Tips voor de thuisbarista

De koffies van Koppi neigen naar helderheid, fruitigheid en een uitgesproken zoetprofiel. Hieronder praktische zetadviezen om het beste uit een Koppi-koffie te halen.

Algemene richtlijnen

• Versheid: gebruik koffie binnen 2–4 weken na branding voor filter en binnen 1–3 weken voor espresso voor optimale aroma's.
• Opslag: luchtdicht, donker en koeler dan kamertemperatuur; vermijd koelkast en diepvries voor dagelijkse voorraad.

Filter (V60 / Chemex / Aeropress)

• Maling: medium-fijn tot medium (vergelijk met grof zand of tafelsuiker voor V60).
• Watertemperatuur: 92–96°C.
• Ratio: 1:15–1:17 (koffie:water). Bij 17 g koffie ≈ 300 g water.
• Breng in pulsen of met gecontroleerde gietingen om helderheid en zoetheid te benadrukken; totale extractietijd 2:30–3:30 minuten (V60).

Espresso

• Maling: fijn, consistent (zoals tafelzout tot iets fijner).
• Dosis en tijd: 18–20 g in, 34–40 g out (1:1,8–2,2) in 25–35 seconden, afhankelijk van blend of single origin.
• Watertemperatuur: ±93°C — iets lager bij lichtere profielen kan fruitigheid accentueren.

French press & Cold brew

• French press: grove maling, 1:12 ratio, 4 minuten trekken, druk langzaam neer voor minder sediment.
• Cold brew concentrate: grove maling, 1:4 concentratie, 16–20 uur koude extractie; verdun naar smaak (meestal 1:1 met water of melk).

Experimenteer met kleine aanpassingen in maling en tijd: microlots reageren vaak gevoelig op dose en extractietijd. Noteer je instellingen en smaakbeoordelingen om snel je ideale zetmethode te vinden.

Koppi Roasters stimuleert thuisbarista's om te proeven, aantekeningen te maken en te delen; veel van hun workshops zijn praktisch en gericht op directe toepassing thuis.