Isso Coffee
Isso Coffee brengt de rijke, aardse smaken van Sumatra naar je kop — met aandacht voor boeren, traceerbaarheid en ambachtelijk branden.
Sumatra, Indonesie
Opgericht in 2014 door Adi Siregar, een derde generatie koffieboer uit Sumatra die branden combineert met directe samenwerking met lokale coöperaties.
Isso Coffee brandt op een middelgrote batchbrander (Probat/Diedrich-klasse) en werkt met gecontroleerde, reproduceerbare profielen. Ze gebruiken lichtere profielen voor single origins om delicate fruit- en bloemtonen te bewaren, en medium tot medium-donkere profielen voor blends en espresso om body en chocoladetonen te accentueren. Elke batch wordt gecupt en beoordeeld volgens SCA-richtlijnen; defecte batches worden uitgesloten. Kwaliteitscontrole gebeurt met traceerbare micro-lot-ID's en periodieke trace audits bij partnerboeren.
Single origin micro-lots, House espresso blend, Filter-roasts, Natural en washed process batches, Seizoensbonen, Special editions (experimentele verwerkingsmethoden), Swiss Water decaf
Geschiedenis
Vanaf een kleine micro-roastery begonnen in 2014 groeide Isso Coffee organisch door samenwerkingen met lokale boeren in berggebieden van Sumatra. De oprichter combineerde kennis van landbouw met moderne brandtechnieken om kwaliteitscontrole op elke stap in te voeren. In de loop der jaren breidde de branderij uit met een proefcafé en een kleine cuppingruimte voor klanten en trade-partners. Vandaag werkt Isso met directe handel en kleine coöperaties om duurzame handelsrelaties en betere prijzen voor boeren te bevorderen.
Filosofie en visie
Isso Coffee zet duurzaamheid, transparantie en respect voor de koffieketen centraal. De branderij ziet zichzelf niet alleen als leverancier van geroosterde bonen, maar als brug tussen producent en consument: eerlijke betalingen, langdurige samenwerkingen met boeren en open communicatie over herkomst en verwerking staan voorop. In de praktijk betekent dat investeren in traceerbaarheid, ondersteuning van duurzame teeltpraktijken en experimenten met verwerkingsmethoden die zowel kwaliteit als diversiteit in smaak bevorderen.
Milieu en gemeenschap zijn verweven in de missie: minder waste bij branden, herbruikbare verpakkingen waar mogelijk en deelname aan lokale initiatieven voor onderwijs en landbouwtechniek. Isso kiest vaak voor directe handel of langjarige contracten met coöperaties, zodat boeren kunnen plannen en investeren in kwaliteit zonder prijsschommelingen als grootste zorg.
Koffieselectie
In plaats van een vast, groot assortiment te houden kiest Isso voor een seizoensgestuurde aanpak. Dat betekent dat het aanbod varieert met de oogstkalender en dat micro-lots en experimentele verwerkingen regelmatig toegevoegd worden. Single origins worden vaak als showcases gepresenteerd — licht geroosterd om unieke, terroir-gedreven aroma's te benadrukken — terwijl blends worden ontwikkeld voor consistentie en balans, met als doel veelzijdigheid in zowel filter als espresso.
Naast vaste blends brengt de branderij speciale edities uit: micro-lots met ongebruikelijke verwerkingen (zoals honey of anaerobe fermentaties) en limited releases die uitgelicht worden met achtergrondinformatie over de boer en het perceel. Decaf-varianten verschijnen op basis van vraag en worden meestal via zachte, chemisch vrije ontkoffeïningsmethoden aangeboden om smaakverlies te minimaliseren.
Waar te koop
Isso Coffee verkoopt direct via een eigen webwinkel met verzendopties binnen Indonesië en selecteerde internationale partners. De webwinkel toont per batch uitgebreide informatie: verwerkingsmethode, cuppingscore en aanbevolen zetmethodes. Daarnaast is er een proefcafé waar je verse brandingen kunt kopen en proeven, en kleine horeca- en retailpartners in grotere steden die regelmatig leveringen krijgen.
Voor liefhebbers die regelmatig willen variëren biedt Isso een abonnement aan: je kiest frequentie en voorkeur (espresso/filter/ontdekken) en ontvangt telkens een seizoensrelease met proefnotities en zetadviezen. Abonnees krijgen vaak vroegtijdige toegang tot limited editions en uitnodigingen voor cuppings en events.
Bezoektips
Een bezoek aan de roastery is een aanrader voor wie meer wil weten over branden en de lokale context. De meeste bezoeken zijn op afspraak; populaire onderdelen zijn korte rondleidingen door de brandruimte, live cuppings en demonstraties van verschillende verwerkingsmethoden. Workshops voor barista-vaardigheden en thuiszetten (filter + espresso basics) worden regelmatig georganiseerd in kleine groepen.
- Reserveer een rondleiding of cupping via de website of sociale kanalen.
- Kom met gesloten schoenen en bereid je voor op een warme, aromatische ruimte — branden kan intens zijn.
- Voor barista-workshops: neem notitieboekje mee; veel praktische tips en proefmomenten worden gedeeld.
Tips voor de thuisbarista
Isso Coffee adviseert zetmethodes en parameters op basis van de huidige release; hier volgen algemene, praktische richtlijnen die vaak goed werken met hun seizoensgeoriënteerde bonen:
- Maling: Gebruik voor filter (V60/AeroPress/chemex) een medium-fijne maling (ongeveer tafelzout tot suikerkorrel). Voor espresso een fijne maling, aangepast aan je machine — start met 18–20 gram in, 36–40 gram uit (voor een espresso-blend), en pas aan voor extraction time 25–30 seconden.
- Watertemperatuur: 92–96 °C is doorgaans een goede range. Voor lichtere, delicate single origins kun je iets lager proberen (90–92 °C) om zuurgraad en aroma te bewaren; voor donkere blends werkt 94–96 °C beter voor body en zoetheid.
- Zetverhoudingen: Voor filter begin met 1:15–1:17 (koffie:water). Voor espresso 1:2 (gewicht uit t.o.v. in) is een goed startpunt. Pas naar smaak en extractie aan.
- Voorbereiding: Gebruik vers gefilterd water en maal vlak voor gebruik. Opbergadvies: koel, donker en luchtdicht; gebruik de bonen binnen 2–3 weken na branden voor optimale aroma's.
- Experimenteren: Omdat Isso vaak seizoensbonen en experimentele verwerkingen levert, loont het om met extractietijd en zettemperatuur te spelen om fruittonen of chocoladeachtig body te benadrukken.
Als je twijfelt welke maling of zetmethode het beste bij een specifieke batch past, kijk dan in de productpagina van de webwinkel of vraag advies via mail/DM — Isso deelt graag aanbevolen instellingen per release.