Stielman Koffie

Filosofie en visie

Stielman Koffie legt de nadruk op smaak en eerlijkheid: dat betekent het behoud van de karakteristieke fruitigheid en bloemige tonen die Yirgacheffe bekend maken, gecombineerd met eerlijke betalingen en zichtbare ketenrelaties. Duurzaamheid is geen marketingkreet maar onderdeel van beslissingen: van sorteerstrategieën en minder afval tot waterbeheer en her-investering in lokale infrastructuur. Transparantie staat centraal — traceerbaarheid van boon tot kop wordt actief gecommuniceerd zodat koffieliefhebbers weten wie de producent is en welke verwerkingsstappen een lot heeft ondergaan.

Koffieselectie

De selectie is sterk regio-gedreven en gericht op kwaliteit boven kwantiteit. In plaats van één grote massa worden kleine partijen en micro‑lots geselecteerd die onderscheidende smaakprofielen tonen. Er is aandacht voor verschillende verwerkingsmethoden: gefermenteerde naturals met levendige fruitigheid, gewassen loten met heldere florale aroma’s en honey‑process partijen die body en zoetheid combineren. Omdat het klimaat en de oogstmomenten in Ethiopië seizoensgebonden zijn, wisselt het aanbod door het jaar.

Stielman kiest zowel voor single‑origin releases — om terroir duidelijk te laten spreken — als voor zorgvuldig samengestelde blends die balans en consistentie bieden voor espresso‑en filterbereidingen. Directe handel en langdurige relaties met producenten zorgen ervoor dat kleine producenten beloond worden voor kwaliteit en dat specifieke processen (zoals gedetailleerde fermentatie- of droogmethodes) kunnen worden gefinetuned.

• Micro‑lot focus: elk lot heeft een eigen profiel en herkomstinformatie.
• Procesdiversiteit: natural, washed en honey om verschillende smaakdimensies te bieden.
• Seizoensreleases en speciale edities die experimenten met fermentatie en agricultuur weerspiegelen.

Waar te koop

De koffie is verkrijgbaar via meerdere kanalen, met prioriteit voor directe toegang tot consumenten en lokale markten. Bestellingen kunnen online worden geplaatst via de webshop; daarnaast is er vaak een farm shop of kleine verkooppunt ter plekke waar verse partijen en proeverijen plaatsvinden. Voor barista’s en horeca zijn er wederverkopers en een wholesale‑service die grotere volumes en regelmatige leveringen verzorgen. Een abonnement met maandelijkse of seizoensgebonden selecties is doorgaans beschikbaar en geeft toegang tot exclusieve micro‑lots.

Bezoektips

Bezoeken aan de faciliteit bieden een mooie kans om het verhaal achter de koffie te leren kennen. Rondleidingen combineren het bezoeken van droogbedden en opslag met een uitleg over verwerkingskeuzes en kwaliteitstesten. Proeverijen (cuppings) zijn vaak de kern van elk bezoek: je leert aroma’s herkennen en krijgt inzicht in waarom bepaalde keuzes tijdens de verwerking zijn gemaakt. Voor wie dieper wil duiken zijn er barista‑workshops en kleine trainingen in espresso‑extraction en filtertechnieken.

• Reserveer je bezoek van tevoren; tours en cuppings zijn populair en vinden vaak op vaste tijden plaats.
• Neem zonnebrand en water mee als je de droogbedden gaat bekijken — het terrein kan warm en open zijn.
• Kom met open vragen; lokale medewerkers en producenten delen graag praktijkervaringen.

Tips voor de thuisbarista

De koffies uit deze regio hebben vaak een fijne, fruitgedreven helderheid. De volgende praktische tips helpen die karakteristieken het beste naar boven te halen:

Maling en zetverhouding

• Filter (V60/Chemex): 16 g koffie per 250 ml water, maling medium‑fijn tot medium; bloominitial 30–45 sec, totaal 2:30–3:30 min.
• Aeropress: 14–16 g, 200 ml water, fijn‑medium maling; extractietijd 1:30–2:00 min, inverted of klassieke methode.
• Espresso: 18–20 g in, 36–40 g out, 25–35 sec, fijner malen voor een rijkere body zonder over‑extraheren.
• French press: 30 g per 500 ml, grove maling, 4 minuten trekken gevolgd door zachte persing.

Watertemperatuur en extractie

Gebruik water tussen 92–96°C. Voor lichtere en natural verwerkingen kun je de temp aan de lage kant van die range proberen (92–94°C) om delicate fruittonen te behouden. Als de smaak te zuur of gesloten is, kun je iets verhogen of de maling iets fijner zetten voor meer efficiëntie.

Probeer en pas aan

Begin met de basisrecepten en pas vervolgens aan op smaak. Te veel bitter? Grovere maling of lagere temperatuur. Te zuur/fruitig zonder balans? Fijnere maling of iets hogere temperatuur. Noteer wijzigingen tijdens proeflussen: geur, aciditeit, body en nasmaak zijn je beste gidsen.

Met deze aanpak proef je de zorg en lokale kennis die in elke partij is gestopt — van veld tot kop. Stielman Koffie nodigt uit tot ontdekken: probeer seizoensreleases naast blends om het contrast tussen pure terroir en barista‑balans te ervaren.