Tim Wendelboe

Filosofie en visie

De kern van deze koffiepraktijk ligt in transparantie, directe handel en het respecteren van herkomstverhalen. De aandacht gaat naar het identificeren en belichten van de unieke smaakprofielen die uit specifieke dorpen en micro‑lots voortkomen. Er wordt nadrukkelijk geïnvesteerd in langdurige relaties met boeren, coöperaties en lokale verwerkingsstations, met als doel eerlijke prijzen en gezamenlijke kwaliteitsverbetering.

Duurzaamheid staat hoog in het vaandel: niet alleen ecologisch (agroforestry, watergebruik en verantwoorde verwerking), maar ook economisch en sociaal. Dat betekent vaak premies voor hogere kwaliteit, training in verwerking en oogstpraktijken, en ondersteuning voor logistieke verbeteringen die de kwaliteit op termijn verhogen. Door zo vroeg mogelijk in de keten samen te werken, proberen ze invloed uit te oefenen op de factoren die cupkwaliteit bepalen.

Koffieselectie

De selectie van koffie is sterk afhankelijk van herkomst en seizoen. Regio's rond Jimma in Ethiopië staan bekend om diversiteit in variëteiten (inheemse landrassen en lokale cultivars) en uiteenlopende verwerkingsmethoden — van traditionele washed tot natuurlijke en experimentele fermentaties. In de praktijk wordt gezocht naar micro‑lots die duidelijke, herkenbare smaaktonen bieden: bloemsuikers, citrus, steenfruit of complexe thee‑achtige tonen.

Single origin-koffies krijgen veel aandacht; de nadruk ligt op het bewaren van herkomstkarakter. Af en toe verschijnen er blends of espressoproducten die ontwikkeld zijn om balans en body te bieden in espressotoepassingen of om specifieke smaken te versterken voor horeca. Seasonale releases en limited editions van micro‑lots worden vaak aangekondigd rond oogsttijd, met gedetailleerde informatie over boer, dorp en verwerkingsmethode.

Directe handel (direct trade) is een pijler: inkoop gebeurt vaak rechtstreeks van coöperaties of via langdurige partnerschappen met exporteurs die volledige traceerbaarheid bieden. Dit maakt het mogelijk om te investeren in kwaliteitsverbetering en om consumenten te informeren over de herkomst tot op wijk- of boerenniveau.

Waar te koop

De koffie is doorgaans verkrijgbaar via meerdere kanalen. De primaire verkoop loopt veelal via een eigen webshop en fysieke cafés/roastery-shops in het thuisland; daarnaast werken ze met geselecteerde wederverkopers en specialty cafés wereldwijd. Voor consumenten is er vaak een abonnementsoptie waarmee je maandelijks of per seizoen wisselende single‑origin pakketten ontvangt — ideaal om nieuwe micro‑lots te ontdekken.

Voor professionele klanten (cafés, hotels, restaurants) zijn er speciale supply-trajecten en drukproeven waarin roastprofielen en doseringen worden aangepast aan apparatuur en menuwensen. Kleinere retailers en online platforms bieden regelmatig speciale bottlings of single‑origin zakken, vaak met uitgebreide cuppingnotities en herkomstinformatie.

Bezoektips

Als je geïnteresseerd bent in de herkomst van koffie uit Jimma, is een bezoek aan de regio aan te raden. Jimma en omliggende zones bieden inzicht in lokale landbouwpraktijken, plukmethodes en verwerkingsstations. Boek bij voorkeur een georganiseerde koffiereis via een erkende lokale gids of via een branderij die origin‑reizen faciliteert; dat verhoogt je kans op toegang tot coöperaties en verwerkingsterreinen.

Praktische tips voor een originbezoek: draag stevige schoenen, beschermende kleding en neem lokale valuta mee voor kleine aankopen. Respecteer lokale gewoonten en vraag vooraf toestemming voordat je foto’s maakt. Probeer een cupping bij te wonen: een goed georganiseerde cupping laat je direct verschillen tussen verwerkingen en micro‑lots proeven.

Terug in de ontvangende landen kun je vaak deelnemen aan proeverijen of barista-workshops die door importeurs of branderijen worden georganiseerd — een mooie manier om het verhaal van boer tot kopje compleet te maken.

Tips voor de thuisbarista

• Versheid: koop koffie met een duidelijke roast‑datum en verbruik binnen 3–4 weken voor filter, iets sneller voor espresso. Bewaar koel en donker, liefst in een luchtdichte verpakking.
• Maling: voor filter (V60/Chemex): medium fijn tot medium (tussen tafelzout en suiker). Voor Aeropress: iets fijner, experimenteer. Voor espresso: fijn, maar voor lichtere single‑origins soms iets grover dan je standaard espressomaling om over‑extractie te voorkomen.
• Watertemperatuur: voor filter 92–94°C — dat laat delicate zuren en florale tonen goed uitkomen. Voor espresso bij lichtere roasts kan 90–93°C rustiger en fruitiger resultaat geven; voor donkere profielen 93–96°C.
• Brouwverhoudingen: filter: 1:15–1:17 (koffie:water). Begin bij 1:16 en pas naar smaak aan. Espresso: start met 18–20 g dose en streef naar 1:1.5–1:2.5 uitloop (smaak en apparaat bepalen eindinstelling).
• Extractie en techniek: whirlpool of bloom‑tijd bij natuurlijke en washed Ethiopian loten verbetert aroma‑ontwikkeling. Draai en verdeel de stroom tijdens het schenkproces bij pour‑over voor gelijkmatige extractie.
• Waterkwaliteit: gebruik gefilterd water met ongeveer 75–120 ppm totale hardheid voor optimale smaakexpressie.

Met deze richtlijnen haal je meer uit delicate, herkomstgerichte koffies en ontdek je stap voor stap de specifieke expressies van micro‑lots uit regio's als Jimma.