Moyee Coffee
Moyee Coffee combineert specialty coffee met een sociaal ondernemerschap waarbij meer waarde in het land van herkomst blijft.
Jimma, Ethiopie
Opgericht door een internationaal team met sterke banden in zowel Ethiopië als Europa, met als missie om meer economische waarde bij koffieproducenten te laten landen.
Kleine-batch en micro-roasting met aandacht voor gecontroleerde brandprofielen: van lichte filterroasts tot medium espressoprofielen. De branderij werkt met consistente, herhaalbare profielen en regelmatige cuppings om smaak en kwaliteit te waarborgen. Kwaliteitscontrole gebeurt via micro-lot tracking, sensorische cuppings en steekproefsgewijze analysetests. Duurzame, traceerbare sourcing en het trainen van lokale teams maakt deel uit van de productiefilosofie.
single origin, blends, espresso blend, filter roast, lichte roast, medium roast, micro-lot releases, limited editions, seizoenskoffies, abonnementsroasts
Geschiedenis
Moyee startte vanuit de wens om meer waarde in koffieproducerende landen te houden en ontwikkelde een impactmodel dat lokale verwerking en banen stimuleert. Na de beginfase vanuit internationale teams werd geïnvesteerd in capaciteit ter plaatse om koffie lokaal te branden en te verpakken. Door samen te werken met kleinschalige producenten en coöperaties ontstonden langdurige inkooprelaties en projectinitiatieven voor duurzame opbrengsten. De organisatie groeide naar een hybride model met verkoopkanalen in meerdere landen en een nadruk op transparantie en meetbare impact.
Filosofie en visie
Moyee positioneert zich als meer dan een koffieproducent: de branderij wil een alternatieve keten opbouwen waarin een groter deel van de waardeketen in de producerende landen plaatsvindt. De kern van de visie is economische rechtvaardigheid, transparantie en duurzaamheid. Dat vertaalt zich in directe samenwerkingen met boeren, kennisdeling en investering in lokale arbeidskrachten en faciliteiten.
Praktisch betekent dit dat projecten gericht zijn op het vergroten van lokale verwerkingscapaciteit, het organiseren van trainingen over kwaliteit en opslag, en het delen van data over prijzen en traceerbaarheid. Duurzaamheid wordt breed opgevat: niet alleen milieuvriendelijk telen maar ook sociale duurzaamheid door eerlijke lonen en opleidingsmogelijkheden.
Koffieselectie
In plaats van één vaste catalogus kiest de branderij voor een dynamische selectie: micro-lots en seizoensgebonden partijen vormen de ruggengraat, naast zorgvuldig samengestelde blends voor espresso en huisgebruik. De inkopers werken met zintuiglijke cuppings en kwaliteitsmetingen om micro-lots te selecteren die sensorisch iets unieks bieden — denk complexe aroma’s, levendige zuurgraad en duidelijke zoetheid.
Single origins worden vaak als micro-lots gepresenteerd om de specifieke karakteristieken van een gebied of boer naar voren te brengen. Blends worden samengesteld om consistentie in espressomachine en horeca-omgevingen te bieden: ze balanceren body en smaak zodat barista’s een betrouwbare basis hebben. Af en toe verschijnen gelimiteerde releases en experimentele fermentaties, bedoeld voor liefhebbers en cuppers die zoeken naar bijzondere smaakprofielen.
Waar te koop
De koffie is doorgaans verkrijgbaar via de officiële webwinkel met opties voor losse aankopen en abonnementsdiensten voor regelmatige leveringen. Daarnaast werkt de branderij samen met geselecteerde wederverkopers en specialty cafés in meerdere landen, waardoor je zowel online als offline kunt kennismaken met het assortiment.
Abonnementen zijn vaak zo ingericht dat je kunt kiezen tussen filter- en espressoprofielen, bron van het micro-lot en leverinterval. Voor zakelijke klanten en horeca zijn er speciale leveringsopties en support voor barista-training en apparatuuradvies.
Bezoektips
Wil je de branderij bezoeken? Plan altijd vooraf: veel rondleidingen en cupping-sessies werken op afspraak. Een bezoek biedt meestal een inkijk in de lokale opslagsystemen, cupping-zaal en verpakkingslijnen, en laat zien hoe sourcing en kwaliteitscontrole in de praktijk werken.
- Neem vooraf contact op om rondleidingen of cuppings te reserveren.
- Draag comfortabele schoenen en kleding; in een roastery kunnen het warm en stoffig zijn.
- Voor cuppings: kom met een open smaakpalet — het kan leerzaam zijn om notities te maken; water tussendoor helpt de smaak resetten.
- Als je wilt filmen of fotograferen, check eerst de regels; soms gelden beperkingen rond privacy en productiemachines.
Tips voor de thuisbarista
De meeste micro-lots en single origins in het assortiment neigen naar helderheid, fruitigheid en bloemige tonen, dus behandel ze als delicatessen: kies een zachtere extractie met aandacht voor frisheid.
- Maling: Filter (V60/kalita): medium-fijn (iets grover dan tafelzout). Espresso: fijne, consistente maling. French press: grof en gelijkmatig.
- Watertemperatuur: Voor lichtere roasts 94–96 °C; voor medium profielen kun je richting 92–94 °C. Gebruik een betrouwbare ketel of temperatuurregeling.
- Zetschema’s:
- V60: 16 g koffie : 250 ml water (1:15–1:16). Bloom 30–45 s met ~40–50 ml, vervolg in pulses tot totale tijd ~2:30–3:00.
- Aeropress (inverted): 16 g : 220 ml, 1:14, 1–1,5 min trekken voor filterachtige helderheid.
- Espresso: 18–20 g puck, yield 36–40 g (1:2), extraction 25–30 s, temperatuur 93–95 °C. Pas dose en maalgraad aan voor balans tussen zoet, zuur en body.
- French press: 60 g per liter (1:16–1:17), grove maling, 4 min trekken, roer en druk langzaam.
- Versheid en opslag: Koop kleine hoeveelheden en bewaar in een luchtdichte, donkere container op kamertemperatuur. Vermijd de koelkast; zet koffie binnen 2–3 weken na branding voor optimale smaak.
- Proefmethodiek: Houd aantekeningen bij: aroma, body, zuurgraad, nasmaak. Veranderingen in branding of opslag zijn vaak de grootste smaakfactoren buiten de zetmethode.
Met aandacht voor maling, temperatuur en extractietijd haal je het meeste uit de zorgvuldig geselecteerde partijen. Experimenteer met kleine variaties in ratio en temperatuur om de ideale balans te vinden voor een bepaald micro-lot of blend.