Da Matteo

Filosofie en visie

Da Matteo profileert zich als een koffiebranderij die de nadruk legt op transparantie, eerlijke prijzen en het versterken van lokale ketens in het Cerrado-gebied. De filosofie draait om het zichtbaar maken van herkomst en proces: van boon tot kop. Belangrijk is dat er niet alleen naar hoge kwaliteit wordt gestreefd, maar ook naar langdurige relaties met producenten — vaak via trainingsprogramma's rondom oogst, fermentatie en droging.

Duurzaamheid speelt een grote rol in hun visie. Dat betekent praktische maatregelen zoals verbeterde opslag om schimmel te voorkomen, waterbesparende verwerkingsaanpakken waar mogelijk en het stimuleren van biodiversiteit op boerderijen. Transparantie houdt ook in dat koffiebonen doorgaans met duidelijke lotinformatie en cupping-notities worden aangeboden, zodat barista's en consumenten weten wat ze in huis halen.

Koffieselectie

De selectie van Da Matteo legt de focus op regionale Cerrado-loten, waarbij zowel gewassen (washed) als natural verwerkte koffies regelmatig in het assortiment voorkomen. Naast de vaste Braziliaanse espresso-blend biedt de branderij seizoensgebonden micro-lots die het karakter van een specifiek jaar of boerderij laten zien. Single origin-koffies uit Cerrado worden vaak apart uitgewerkt om subtiele smaakverschillen — zoals chocolade, noten, appels of honingachtige zoetheid — te bewaren.

Voor wie op zoek is naar consistentie is er een filterblend en een espressoblend die bedoeld zijn om dagelijks te gebruiken in cafés. Voor liefhebbers van experiment zijn er beperkte oplages en speciale edities: parelachtige peaberries, bepaalde fermentatie-experimenten en decaf via watergedragen ontkoffeïningsmethoden. Directe handel (direct trade) met boeren en coöperaties is een terugkerend element, wat helpt om prijstransparantie en kwaliteitsfeedback te waarborgen.

Waar te koop

Da Matteo verkoopt bonen via meerdere kanalen:

• Online: een eigen webwinkel met heel het actuele assortiment en gedetailleerde lotinformatie.
• Eigen winkel en branderij: rechtstreekse verkoop op locatie voor klanten die vers gemalen bonen willen meenemen.
• Wederverkopers: geselecteerde cafés en specialty-winkels in regio’s waar Da Matteo actief is.
• Abonnementen: maandelijkse pakketten met wisselende single origins of blends, vaak met proefhoeveelheden van micro-lots.

Het is verstandig om op de site te kijken voor actuele voorraad en seizoenscollecties; beperkte edities zijn vaak snel uitverkocht.

Bezoektips

Een bezoek aan de branderij kan praktisch en inspirerend zijn. Tipss voor je bezoek:

• Plan een rondleiding of cupping: veel branderijen geven rondleidingen en proeverijen op afspraak, waar je leert over verwerkingsmethoden en proefnotities.
• Barista-workshops: check of er instapworkshops of advanced-pulls zijn; dat kan helpen om je espresso- en melkvaardigheden te verbeteren.
• Openingstijden: raadpleeg de website of bel even; branders hebben soms beperkte verkoopuren rond roast-runs.
• Neem kleinen koffiemaling mee: als je vers gemalen koffie wilt, vraag naar de juiste maalgraad voor je zetmethode en laat ter plekke malen.

Een bezoek is ook een goede kans om vragen te stellen over herkomst, traceerbaarheid en duurzame projecten die de branderij ondersteunt.

Tips voor de thuisbarista

Da Matteo-koffies tonen hun beste kant als je rekening houdt met herkomst en brandprofiel. Hier enkele praktische richtlijnen:

Filter (V60 / Chemex / Aeropress)

• Maal: medium-fijn tot medium (V60: iets fijner dan zeezout, Chemex: iets grover).
• Water: 92–96 °C, vers gefilterd water.
• Ratio: 1:15 tot 1:17 (bijv. 18 g koffie op 300 g water).
• Techniek: bloom 30–45 s met ~2x de koffiemassa aan water, daarna geleidelijk schenken in cirkels.

Espresso

• Maal: fijn en consistent; pas aan op extractietijd (doorgaans 25–35 s voor 18–20 g dose).
• Watertemperatuur: 92–96 °C afhankelijk van profiel; lichtere brandingen iets hoger zetten.
• Dose en yield: begin met 18 g in / 36 g out (1:2) en finetune voor balans en crema.

French press / cafetière

• Maal: grof (bijv. grove zeezoutkorrel).
• Water: 92–94 °C, 1:12–1:15 ratio.
• Tijd: 4–5 minuten extractie, dan onmiddellijk persen en serveren om overextractie te voorkomen.

Algemene tips: bewaar bonen lichtgekoeld en donker in een luchtdichte container, maal kort voor gebruik, en pas maalgraad en dosis aan op basis van smaak. Probeer seizoenslotes naast de houseblend om te leren welke smaken je voorkeur hebben — Da Matteo's single origins lenen zich goed voor inzicht in regio en verwerking.

Met aandacht voor herkomst en zettechniek haal je het meeste uit de Cerrado-koffies van Da Matteo: helder, eerlijk en met een verhaal in elke kop.