Segafredo Nederland

Filosofie en visie

De branderij streeft ernaar koffie te maken die eerlijk en herkenbaar is: heldere smaakprofielen, traceerbaarheid en respect voor de keten staan centraal. In plaats van massaproductie kiest men voor kleinschalige batches en oogstrelende micro-lots die de variatie van de hooglanden in Lam Dong laten zien. Duurzaamheid is geen bijzaak maar onderdeel van de bedrijfsvoering: dat uit zich in ondersteuning van boeren bij bodembeheer, watergebruik en post-harvest technieken, en in het verminderen van verpakkingsafval waar mogelijk.

Transparantie speelt een belangrijke rol in de visie. Van plantage tot pak koffie wordt informatie bijgehouden en gedeeld met zakelijke klanten en consumenten, zodat roostering en zetadvies kunnen worden afgestemd op herkomst en verwerkingsmethode. Daarnaast investeert de branderij in lokale kennisoverdracht — trainingen voor boeren en gezamenlijke cuppings — waardoor kwaliteit op de bron stijgt en er een constructieve partnerschap ontstaat.

Koffieselectie

In de selectie ligt de nadruk op regionale diversiteit: zowel hoogland-gewassen als experimentele verwerkingen krijgen aandacht. De branderij werkt met een mix van lokale Vietnamese lots en geselecteerde importbonen, en biedt zowel single-origin microlots als zorgvuldig samengestelde blends. Single-origin koffies worden vaak licht tot medium geroosterd om kenmerken als helderheid, fruitigheid en bloemigheid te behouden; blends zijn ontworpen voor balans, body en consistentie, met name voor espresso en milk-based dranken.

Seizoenskoffies en speciale edities verschijnen regelmatig — denk aan kleine batches met ongebruikelijke fermentaties of bijzondere verwerkingswijzen. Directe handel (direct trade) en langdurige partnerships met boeren worden bevorderd: prijsafspraken en technische ondersteuning zijn onderdeel van de selectiecriteria, naast cuppingscores en traceerbaarheid.

Waar te koop

De koffie is doorgaans te koop via meerdere kanalen, met prioriteit voor directe verkoop aan consumenten en horeca. Je vindt de producten online via de webwinkel, waar seizoensproducten en abonnementen worden aangeboden. Daarnaast levert de branderij aan lokale cafés in en rond de hooglanden en aan internationale wederverkopers die bijzondere microlots zoeken.

• Webshop: directe levering en abonnementen met wisselende microlots.
• Eigen proeflokaal en afhaallocatie: kleine verpakkingen en begeleiding bij keuze.
• Wederverkopers en specialty cafés: geselecteerde blends en single origins in cafémenu’s.

Voor bulkbestellingen en horeca-accounts biedt de branderij maatwerk: ingestelde roastprofiles per machine, training voor barista’s en logistieke afspraken voor regelmatige leveringen.

Bezoektips

Een bezoek is ideaal voor wie meer willen weten over lokale verwerking en branding. Rondleidingen en cuppings worden regelmatig georganiseerd en zijn vaak meldings- of reserveringsplichtig. Tijdens een rondleiding krijg je een kijkje achter de schermen van voorbereiding, droging en de roosterruimte, gevolgd door een begeleide cupping waar verschillende verwerkingen worden vergeleken.

Praktische tips voor bezoekers:

• Reserveer van tevoren, vooral in het hoogseizoen in de hooglanden.
• Kom met gesloten schoenen en geschikte kleding als je de verwerkingsruimtes wilt zien.
• Vraag naar special editions en microlots; deze zijn vaak alleen ter plaatse of tijdelijk beschikbaar.
• Workshops voor barista’s en filterzetten worden af en toe aangeboden — ideaal als je je techniek wilt aanscherpen.

Tips voor de thuisbarista

Hoewel er per lot afwijkingen kunnen zijn, zijn hier praktische richtlijnen om het beste uit de koffie te halen:

• Maalgraad: voor filter (V60 / Chemex) kies je medium-fijn tot middelmatig (vergelijkbaar met tafelsuiker tot grof zand). Voor french press gebruik je grof. Espresso vraagt om een fijne, consistente maling; start met een klassieke fijnheid en stel bij op extratietijd en smaak.
• Watertemperatuur: 92–96 °C is een goede richtlijn. Voor lichte, fruitige single-origins werkt 90–94 °C vaak beter om delicate aroma’s te behouden; voor donkere blends kun je richting 94–96 °C voor meer body gaan.
• Zetverhoudingen: voor filterproeven is 1:15 tot 1:17 (koffie:water) een goede start. Voor French press kun je 1:12–1:15 proberen. Espresso varieert sterk per machine en blend; 1:2 productieratio (bijv. 20 g in -> 40 g uit) en 25–30 seconden extraheren is een veelgebruikt uitgangspunt.
• Voor consistentie: weeg koffie en water, gebruik een timer en noteer instellingen per lot. Pas maling aan als de extractie te snel (te zuur) of te langzaam (te bitter) verloopt.

Specifieke zetadvies per batch worden vaak meegeleverd bij aankopen of zijn terug te vinden op de productpagina’s. Experimenteer met kleine aanpassingen — waterkwaliteit, zettemperatuur en boon-freshness hebben grote invloed op het eindresultaat.

Wil je écht het maximale uit een microlot halen? Gebruik een consistente weegschaal, versgefilterd water en proef meerdere zetmethodes: soms komt een lichte single-origin beter tot zijn recht als filter, terwijl een rijkere blend beter presteert als espresso.