Allpress

Filosofie en visie

Allpress in Chiang Rai volgt een duidelijke filosofie: kwaliteit boven kwantiteit, transparantie in de keten en respect voor de smaak van elke origin. De roastery streeft ernaar zo veel mogelijk directe relaties met boeren op te bouwen zodat prijzen, kwaliteitsfeedback en duurzame praktijken elkaar versterken. In de praktijk betekent dat: mikken op herkenbare zoetheid en balans in het kopje, minimaliseren van onnodig donkere brandingen en het ontwikkelen van profielen die de terroir benadrukken.

Duurzaamheid wordt breed opgevat: ecologische maatregelen op boerderijniveau, eerlijke betalingen en investeren in kwaliteitsverbetering zoals drogers en opslag. Lokale communityprojecten en trainingen voor farmers zijn onderdeel van de visie; Allpress ziet de roastery in Chiang Rai niet alleen als productieplaats, maar als kenniscentrum voor de regio.

Koffieselectie

De selectie in Chiang Rai richt zich op een mix van lokale Thaise micro-lots en zorgvuldig geselecteerde internationals. Typische herkomstlanden die je terugvindt in het assortiment zijn noord-Thailand (Chiang Rai, Chiang Mai), Zuidoost-Aziatische loten en periodiek single origins uit Afrika en Latijns-Amerika voor speciaal samengestelde blends.

Er is een duidelijke scheiding tussen single origins en blends: single origins worden licht tot medium gebrand om unieke aroma's en helderheid te bewaren, terwijl espresso blends iets ronder en consistenter geroosterd worden voor balans en crema. Seizoenskoffies en limited editions met micro-lots krijgen extra aandacht tijdens cuppings en worden vaak in kleine batches verkocht.

De roastery werkt veel met directe handel en traceerbaarheid; elk highlighted lot komt met informatie over boer, hoogte, verwerkingsmethode en smaakprofiel. Dit maakt het makkelijker voor barista's en consumenten om herkomst en verwerkingskeuzes te waarderen.

Waar te koop

Allpress Chiang Rai produceert voor meerdere kanalen. Je kunt hun gebrande koffie vaak vinden via:

• De eigen webshop van Allpress (internationaal/regionaal) met pakket- en abonnementsopties.
• De roastery-winkel in Chiang Rai waar je verse zakken en soms limited editions kunt kopen.
• Lokale specialty cafés en horeca die samenwerken met de roastery.
• Internationale wederverkopers en geselecteerde online shops die Allpress-merken voeren.

Abonnementen zijn een goede optie wanneer je vaste voorkeuren hebt: je krijgt geregeld vers gebrande zakken, vaak met keuze voor roast level en malingsoptie. Let bij online aankoop op branddatum; Allpress raadt doorgaans aan koffie binnen 2–4 weken na branding te gebruiken voor filter en binnen 6 weken voor verbruiksdoeleinden bij espresso, afhankelijk van individuele voorkeuren.

Bezoektips

Een bezoek aan de roastery in Chiang Rai is vooral interessant voor wie wil zien hoe micro-lots worden verwerkt en gebrand. Informeer van tevoren of er rondleidingen en cuppings gepland zijn—veel roasteries werken op afspraak voor tours en proefmomenten. Tijdens een rondleiding krijg je meestal een uitleg over groene bonen, brandprofielen en kun je deelnemen aan een cupping om de verschillen tussen loten te proeven.

Barista-workshops en cupping-sessies zijn ideale manieren om meer te leren over brewing en smaakontdekking. Check de lokale openingstijden en of er Engelstalige begeleiding beschikbaar is als je geen Thai spreekt. Voor fotografieliefhebbers: vraag toestemming voordat je opslagruimtes of apparatuur fotografeert.

Tips voor de thuisbarista

Allpress-koffies worden gebrand met het oog op helderheid en balans, dus kleine aanpassingen in maling en temperatuur maken een groot verschil. Enkele praktische richtlijnen:

• Espresso: gebruik verse koffie (2–3 weken na branding is vaak ideaal voor stabiliteit). Doseer 18–20 g voor een dubbelshot en streef naar 36–40 g uitslag (ratio 1:2). Maalgraad: fijn, zodat extractietijd rond 25–30 seconden ligt. Watertemperatuur: 92–94°C.
• Filter (V60, pour-over): gebruik 15–17 g per 250 ml water. Maalgraad: medium-fijn (iets grover dan espresso). Water 92–96°C. Giet in een gecontroleerde bloom van 30–45 seconden, totale zetduur 2:30–3:00 minuten.
• AeroPress: 14–16 g, zettemperatuur 85–92°C afhankelijk van gewenste helderheid. Experimenteer met korte versus lange extracties om fruitigheid of body te benadrukken.
• French Press: gebruik grof gemalen koffie, 1:12 tot 1:15 ratio, water 92–96°C en 4 minuten trekken voor een evenwichtig resultaat.
• Cold brew: grove maling, lange extractie 12–18 uur koud, ratio 1:8 tot 1:5 afhankelijk van gewenste concentratie.

Proef gericht: begin met het herkennen van zoetheid, zuurgraad en nasmaak. Voor Allpress-loten werkt het goed om lichte temperatuurverlagingen te proberen als de koffie te bitter of te intens lijkt, en iets fijnere maling als hij flauw overkomt. Noteer je instellingen, want kleine aanpassingen hebben vaak grote invloed.

Samengevat is Allpress Chiang Rai een link tussen internationale brandexpertise en lokale ontwikkelingsinitiatieven: ideaal voor wie op zoek is naar traceerbare micro-lots en consistente, transparant gebrande koffie met een focus op smaak en duurzaamheid.