George Howell

Filosofie en visie

De branderij staat voor transparantie, eerlijke handel en het behouden van terroir in je kopje. In plaats van puur volume te halen, ligt de focus op het ontwikkelen van langdurige relaties met boeren, het ondersteunen van verwerkingsinnovaties en het minimaliseren van tussenhandel. Duurzaamheid wordt breed opgevat: ecologische teelt en waterbeheer bij de boer, sociaal verantwoorde betaling en eerlijkere marktoegang.

Een belangrijk uitgangspunt is het zichtbaar maken van het verhaal achter elke batch. Per lot vind je doorgaans informatie over land, regio, hoogte, variëteit en verwerkingsmethode — zodat consumenten en barista's weten waarom een bepaalde filterkoffie anders smaakt dan de espressoblend. Het doel is smaakconsistentie zonder homogenisering: je proeft waar de boon vandaan komt, niet alleen welk roastprofiel er overheen ligt.

Koffieselectie

De selectie richt zich op Noord-Thailand en omliggende productiezones in Zuidoost-Azië, maar de roaster importeert ook selecties uit klassieke specialty-landen om blends en referentiepunten te bieden. De rol van kleine boeren en coöperaties is centraal: veel partijen zijn micro-lots van 50–500 kg, vaak met specifieke verwerkingsmethoden zoals gewassen, natural of experimentele anaerobe gisting.

In plaats van één standaard-aanpak werkt de selectiecommissie met twee paden: enerzijds single-lots die een helder, herkenbaar profiel laten zien (fruitigheid, florale tonen, helderheid); anderzijds samengestelde koffies die balans, body en consistentie geven voor espressobereidingen in cafés. Seizoenskoffies en beperkte oplagen krijgen nadrukkelijk ruimte, wat klanten uitnodigt nieuwe smaken te ontdekken.

Directe samenwerking met boeren betekent ook gezamenlijke experimenten: variaties in droging, schilverwerking of fermentatieduur om smaaknuances te ontwikkelen. De roaster deelt de resultaten via cupping-notities en beperkte releases, zodat specialty-consumenten inzicht krijgen in bewerking en impact op smaak.

Waar te koop

De koffie is doorgaans verkrijgbaar via meerdere kanalen: een eigen webwinkel met internationale verzending, lokale cafés in Chiang Mai en geselecteerde wederverkopers in Thailand en daarbuiten. Voor liefhebbers zijn er vaak twee aantrekkelijke opties:

• Online shop: volledige assortiment, gedetailleerde lotinformatie en afleveropties. Abonnementen zijn meestal mogelijk voor vaste leveringen van favoriete bonen.
• Eigen winkel en zustercafés: verse bonen, dagelijkse espressoshots en filterbatches. Hier proef je de koffie uitgeserveerd door barista's die met de loten werken.

Daarnaast verschijnen limited releases soms exclusief in partnercafés of via pop-up sales tijdens koffie-evenementen. Voor zakelijke klanten (cafés, restaurants) biedt de roaster levering met training en support voor recepturen en extractieadvies.

Bezoektips

Een bezoek aan de branderij is aan te raden voor wie meer wil dan enkel kopen. Reken op een korte rondleiding door de brandruimte, gevolgd door een cupping waarin je meerdere verwerkingsstijlen en roastniveaus kunt vergelijken. Veel bezoekers waarderen de toegankelijke uitleg over herkomst en verwerkingskeuzes.

• Reserveer vooraf: rondleidingen en cuppings zijn vaak op inschrijving en beperkt in aantal.
• Workshops: regelmatig worden barista- en zetworkshops georganiseerd — handig als je zelf betere espresso of pour-over wil zetten.
• Openingstijden: check de website of sociale kanalen voor actuele tijden en speciale events.

Als je plant om op locatie te kopen, vraag naar de meest recente micro-lots en vraag de barista om een tasting-flight; dat geeft snel inzicht in het actuele smaakprofiel van de roasterij.

Tips voor de thuisbarista

Om karakter en precisie uit deze koffies te halen, zijn enkele praktische handvatten nuttig:

• Maling: Voor filter (V60/Aeropress): medium tot medium-fijn (vergelijkbaar met keukenzout). Voor espresso: fijn, consistent; start met 18–20 g dosis en 36–40 g extractie. Voor French press: grof, gelijkmatig (grove zandkorrel).
• Watertemperatuur: 92–96 °C is een veilige range. Lichtere brandingen smaken vaak beter rond 93–95 °C; bij donkere profielen kan iets lagere temperatuur helpen om bitterheid te beperken.
• Zetmethodes en verhoudingen:
  • Pour-over (V60): 1:15–1:16 (koffie:water). Start met 30–45 s pre-infusie, totale zetduur 2:30–3:00 min.
  • Kalita/Wave: 1:15 met iets grovere maling en stabielere extraction; zetduur 2:30–3:30 min.
  • French press: 1:12–1:16, 4 min extractie, roer kort en druk langzaam.
  • Espresso: 18–20 g in, 36–40 g out, 25–30 s; pas aan op smaak en body.
  • Cold brew: 1:6–1:8 concentratie voor 12–18 uur bij kamertemperatuur; verdun naar smaak.
• Opslag: Bewaar bonen luchtdicht en donker, bij kamertemperatuur. Maal pas vlak voor gebruik om aromaverlies te beperken.

Experimenteer met kleine variaties in maling en temp om het beste uit een specifieke batch te halen — door de transparantie van herkomst en verwerkingsdata kun je gerichter zoeken naar de afstelling die bij een lot past.

Met deze richtlijnen haal je meer nuance en plezier uit elke kop, of je nu thuis filter zet of een espresso voor gasten trekt.