Tiktak Koffie

Filosofie en visie

Tiktak Koffie zet duurzaamheid en transparantie voorop. De branderij werkt vanuit de overtuiging dat hoogwaardige koffie ontstaat bij een eerlijke keten: van boer tot kop. In de praktijk betekent dit directe handel, vaste premies boven de marktprijs en terugkerende investeringen in teeltverbetering en fermentatie-experimenten. Daarnaast is er aandacht voor milieuvriendelijke keuzes, zoals vermindering van watergebruik bij verwerkingen, compostering van pulp en het experimenteren met biologisch afbreekbare verpakkingen.

Community en kennisdeling zijn essentieel: trainingen voor boeren, praktische workshops over post-harvest techniek en ondersteuning bij kwaliteitsborging maken deel uit van de visie. Deze langetermijnrelaties helpen consistentie en maken het makkelijker om bijzondere microlots te vinden die een eigen verhaal hebben.

Koffieselectie

Hoewel de focus ligt op koffies uit Junín en aangrenzende Peruaanse regio's, varieert het aanbod met seizoensgebonden microlots uit andere valleien. Je vindt zowel single origins die herkomst en verwerkingsstijl laten spreken, als zorgvuldig samengestelde blends die bedoeld zijn voor espressobereidingen en horeca.

• Herkomst: kleinschalige boerderijen en cooperatieven uit Junín, met aanvullende inkopen uit nabijgelegen regio's voor variatie.
• Verwerkingen: washed, natural en honey-verwerkingen, en af en toe experimentele anaerobe fermentaties; elk lot wordt apart geproefd en gecategoriseerd op smaakprofiel.
• Single origin vs blends: single origins benadrukken terroir en proces, blends zijn ontwikkeld voor balans en consistentie bij espresso en melkdranken.
• Speciale edities: gelimiteerde microlots met gedetailleerde traceerbaarheid, vaak verkocht als seizoensaanbod of op speciale release-data.

Smaakprofielen lopen uiteen van bloemig en citrusachtig bij lichte filterroasts tot chocolade en gekarameliseerde tonen bij de meer ontwikkelde roastprofielen. Elke omschrijving op de verpakking verwijst naar verwerkingswijze en aanbevolen zetmethoden.

Waar te koop

De koffies zijn verkrijgbaar via meerdere kanalen, met opties voor zowel lokale bewoners als internationale liefhebbers:

• Online shop: directe verkoop met beschrijving van lot, verwerkingswijze en cupping-notities. Abonnementen voor regelmatige levering zijn beschikbaar.
• Eigen roastery-winkel en proefruimte: kleine verkoophoek met vers gebrande zakken, filters en accessoires.
• Lokale wederverkopers en specialty cafés: selecte koffiebarretjes in Junín en andere Peruaanse steden voeren regelmatig roasts van de branderij.
• Markten en pop-ups: seizoensgebonden aanwezig op lokale food markets en koffiefestivals waar je direct kunt proeven.

Voor internationale bestellingen werkt de branderij samen met distributiepartners en verzendt regelmatig kleine batches naar Europa en Noord-Amerika; check de webwinkel voor verzendopties en actuele voorraad.

Bezoektips

Een bezoek aan de roastery is een aanrader voor wie meer wil weten over Peruaanse specialty-koffie. Bij een rondleiding krijg je achtergrond over verwerkingsmethoden, de cupping-ruimte en kun je vaak een proeverij bijwonen. Reserveren van tours en cuppings via de website of sociale media wordt aangeraden, omdat de ruimtes klein zijn en beschikbare plekken beperkt.

• Rondleidingen en cuppings: vaak op afspraak; een korte cupping leert je tonen herkennen en draagt bij aan begrip van hoe roastprofielen smaken beïnvloeden.
• Workshops: regelmatige barista- en zetmethodetrainingen (V60, Aeropress, espresso) voor zowel beginners als gevorderden.
• Beste bezoekmoment: oogst- en verwerkingsseizoenen (afhankelijk van regio) geven vaak de meest interessante demonstraties; controleer vooraf de kalender voor microlot-releases.

Tips voor de thuisbarista

Of je nu een filterdrinker bent of thuis espresso zet: een paar simpele aanpassingen halen meer uit deze koffies.

• Maalgraad: voor V60 kies een medium-fijne maling (vergelijk met tafelsuiker). Voor Chemex iets grover. French press vraagt een grove maling (grof zeezout). Voor espresso is een fijne, consistente maling belangrijk; start met 18–20 g dose en pas aan op smaak en extractietijd.
• Watertemperatuur: 92–94°C is vaak een goede start voor filter; 93°C voor espresso-extracties. Bij lichtere roastprofielen kun je iets lagere temperaturen proberen (90–92°C) om zuurgraad te accentueren.
• Zetverhoudingen en tijden: V60 vaak 1:15–1:17 (koffie:water) met 2:30–3:00 min doorlooptijd; French press 1:12 en 4 minuten; Aeropress (inverted) 1:14 met 1–1,5 min extractie; espresso 1:2 ratio (bijv. 18 g in → 36 g out) met 25–35 sec.
• Versheid en opslag: bewaar bonen luchtdicht, droog en koel; vermijd koelkast. Gebruik koffie binnen 2–3 weken na branden voor filterkoffie, en binnen 1–2 weken voor espresso als je optimale crema wilt. Maal bij voorkeur vlak voor het zetten.
• Waterkwaliteit en schaal: gebruik gefilterd of gebotteld water met gebalanceerde mineraliteit voor consistentie. Kleine weegschaal en timer verhogen je reproduceerbaarheid aanzienlijk.

Met deze basisinstellingen kun je veel van het karakter van Peruaanse microlots en blends goed laten uitkomen. Experimenteer systematisch (één variabele tegelijk) om snel te leren wat jouw favoriete balans is.