De Drie Mollen

Filosofie en visie

De Drie Mollen heeft een duidelijke missie: groene bonen laten spreken door zorgvuldige selectie en subtiel branden. De roastery streeft ernaar om de intrinsieke smaak van elk lot te benadrukken in plaats van te maskeren met zware brandingen. Duurzaamheid en transparantie lopen als een rode draad door hun aanpak; van inkoopcontracten tot betaalde cuppings voor boeren en heldere prijsovereenkomsten.

Er wordt geïnvesteerd in lange termijnrelaties met producenten en in kennisoverdracht. Hoe die relatieve kleinschaligheid ook uitpakt: het maakt ruimte voor experimenten — zoals alternatieve fermentaties en gecontroleerde droogmethodes — en voor een rechtvaardige vergoeding voor kwaliteit. Voor klanten betekent dit koffies met duidelijk profiel en een verhaal dat je kunt navragen.

Koffieselectie

In plaats van een groot assortiment te produceren, kiest De Drie Mollen bewust voor een route met geselecteerde loten die afwisselen per seizoen. De selectie begint op het veld: rijpheid, sorteerstappen en verwerking bepalen vaak al of een lot in aanmerking komt voor micro‑release of voor de dagelijkse blend. Verwerkingswijzen variëren en omvatten traditionele en experimentele methodes die verschillende smaakdimensies opleveren.

Er is een balans tussen permanente blends — ontwikkeld om consistentie in horeca en espresso te bieden — en single‑lot releases die seizoensgebonden karakter laten zien. Speciale edities worden aangekondigd als micro‑lots met gedetailleerde proeffiches en vaak beperkte oplages. Cuppings en proefmetingen zijn routinematig; alleen loten die door de smaak- en kwaliteitscontrole komen, worden in de verkoop gebracht.

Een ander belangrijk element is traceerbaarheid: elk speciaal lot wordt voorzien van informatie over boer, opbrengst en verwerkingsmethode. Dat maakt het makkelijker om te communiceren over smaken (denk aan bloemig, citrus, karamel, chocolade) en om te adviseren welke zetmethodes die smaken het beste naar voren halen.

Waar te koop

De Drie Mollen verkoopt direct aan consumenten en aan lokale cafés en restaurants. Online bestellingen via de webshop bieden verse, op maat gedateerde zakken met informatie over branddatum en proeffiche. Voor regelmatige liefhebbers zijn er abonnementsmogelijkheden met keuzemogelijkheden tussen filterpakketten, espressoblends of verrassings‑micro‑lots.

• Webshop: verse roasts, abonnementsopties en beperkte pre‑releases.
• Eigen verkooppunt: kleine winkel/brandery in Cusco waar je ook proefjes kunt kopen.
• Wederverkopers: geselecteerde specialty cafés in de regio en enkele internationale partners.

Leveringen worden vaak met aandacht verpakt om versheid te bewaren; let op de branddatum en schenk advies van de branderij voor optimale bewaarcondities.

Bezoektips

Een bezoek aan de branderij is voor koffieliefhebbers een aanrader. Rondleidingen combineren een kijkje achter de schermen met uitleg over bonenselectie en brandproces, en vaak een guided cupping waarbij je verschillende profielen kunt vergelijken. Voor wie dieper wil gaan zijn er barista‑workshops waarin je espresso‑extraction, melktextuur en proeverijen leert beoordelen.

Praktische tips bij plannen van een bezoek:

• Reserveer vooraf voor rondleidingen en workshops; groepen zijn meestal beperkt.
• Tijdstippen: ochtend‑ en middagrondes zijn gebruikelijk; controleer de openingstijden op de website.
• Kom met vragen over bonen en zetmethodes — medewerkers delen vaak bereidingsadviezen en proefkaarten.

Tips voor de thuisbarista

De Drie Mollen adviseert praktische, reproduceerbare zetmethodes zodat de unieke smaak van elk lot goed tot z’n recht komt. Hieronder algemene richtlijnen die vaak goed werken met hun koffies:

• Waterkwaliteit: gebruik gefilterd water met neutrale smaak; mineraliteit beïnvloedt duidelijk de extractie.
• Watertemperatuur: 92–96°C voor filterkoffie, 94–96°C voor espresso. Lager voor lichtere, delicate loten kan meer fruitigheid behouden.
• Maalgraad: voor espresso = fijn (zoals fijne suiker), pourover (V60) = middelgrof (als tafelzout), Chemex = iets grover, French press = grof (grof zeezout‑achtig). Pas de maalgraad aan als de extractie te snel of te langzaam loopt.
• Zetverhouding: filter 1:15–1:17 (koffie:water), espresso 1:2–1:2.5 uitloopratio (bijvoorbeeld 18 g in → 36–45 g uit). Voor French press 1:12–1:15 met langere trektijd.
• Dosering en timing: noteer en herhaal. Kleine aanpassingen (0,2–0,5 g) en 10–20 seconden in doorlooptijd kunnen grote smaakverschillen opleveren.

Een laatste tip: begin met de aanbevolen instellingen van de branderij voor het specifieke lot en experimenteer vervolgens in kleine stappen. Houd een cupping‑logboek bij zodat je leert hoe wijzigingen in maling, temperatuur en verhouding de smaak beïnvloeden.

Met aandacht voor deze basisprincipes haal je het meest uit de zorgvuldig geselecteerde en gebrande koffies van De Drie Mollen — of je nu thuis een filter zet of een perfecte espresso trekt.