Campos Coffee
Campos Coffee in Jinotega biedt Nicaraguaanse specialty-koffie met focus op duurzame handel, smaakprecisie en trainingen voor lokale koffieboeren.
Jinotega, Nicaragua
Opgericht door de familie Campos, een lokaal boerengezin uit Jinotega dat waarde toevoegde door zelf te gaan branden en exporteren.
De branderij werkt met kleinschalige batches en verfijnde brandprofielen die het terroir van elke partij willen laten spreken. Profielen neigen naar licht tot medium-donkere roasts om aroma en zuurgraad in balans te houden. Iedere partij wordt gecupt vóór en ná het branden; afwijkingen worden direct aangepast door de roastmaster. Kwaliteitscontrole omvat traceerbare lotnummers en samenwerking met de boeren voor verwerking en opslag.
Single-origin, Blends, Micro-lots, Espresso, Filter, Natural process, Washed process, Honey process
Geschiedenis
De branderij ontstond toen lokale producenten in Jinotega besloten meer waarde in Nicaragua te houden door zelf te branden en te verkopen. In enkele jaren groeide de operatie van een kleine proefbrander naar een roastery die samenwerkt met meerdere coöperaties in de regio. Door directe handel en langdurige relaties met boeren kon de branderij investeren in verwerking, kwaliteitsverbetering en educatie. Sindsdien zijn er wederzijdse trainingsprogramma's en projecten voor klimaatadaptatie opgezet.
Filosofie en visie
Campos Coffee ziet koffie niet alleen als product maar als keten met mensen en landschap. De visie is gericht op transparantie: van boon tot kop moet duidelijk zijn waar de koffie vandaan komt en welke stappen hij doorliep. Duurzaamheid staat centraal — zowel ecologisch (bodembehoud, schaduwbomen, waterbeheer) als sociaal (eerlijke prijzen, onderwijs en infrastructuur voor producenten). De branderij werkt veelal via directe handelsrelaties en investeert in langdurige partnerships die kwaliteitsverbetering op boerenniveau mogelijk maken.
Belangrijk is ook kennisdeling: trainingen in oogstselectie, natte/droge verwerking en opslag gaan hand in hand met technische ondersteuning bij fermentatie-experimenten. Voor Campos is de missie om smaken die uniek zijn voor de regio te laten schitteren, terwijl boeren een stabieler inkomen krijgen.
Koffieselectie
Hoewel Jinotega centraal staat, kijkt Campos Coffee naar microklimaten in het hele noorden van Nicaragua — onder andere hooglanden rond Jinotega en aangrenzende gebieden. De selectie omvat seizoenskoffies van individuele boerderijen (micro-lots) en zorgvuldig samengestelde blends die balans en consistentie zoeken.
Single-origin partijen worden gebruikt om specifieke smaakprofielen en terroir te tonen: denk aan heldere citrustoetsen, complexe florale tonen of chocolade- en notenachtergrond, afhankelijk van hoogte en verwerkingsmethode. Voor creatieve en beperkt verkrijgbare releases verandert Campos regelmatig van aanbod, met speciale edities na cupping-sessies.
Verwerkingsmethoden variëren: gewassen (washed) partijen voor heldere en zuivere expressie; natuurlijke en honey-processen voor meer zoetheid en body. De branderij stimuleert experimenten met fermentatie en gecontroleerde droging om unieke aroma’s te ontdekken, altijd met aandacht voor reproduceerbaarheid en kwaliteitscontrole.
Waar te koop
De koffie van Campos is vaak rechtstreeks verkrijgbaar via de officiële webwinkel en via lokale wederverkopers in Nicaragua. Voor internationale klanten werkt de branderij soms samen met gespecialiseerde importeurs en partners die de koffies verder distribueren naar cafés en roasters wereldwijd.
- Online: rechtstreeks bestellen via de webwinkel of gespecialiseerde retailers die Campos opnemen in hun assortiment.
- Lokaal: partnerschappen met specialty cafés in Nicaragua en soms pop-up events tijdens oogst- en cuppingseizoenen.
- Abonnementen: voor vaste klanten biedt Campos doorgaans abonnementsopties met wisselende micro-lots en speciale releases.
Let bij aankoop op lotnummers en proefnotities; voor seizoens- en speciale edities kan voorraad snel wisselen.
Bezoektips
Wie in de regio is, kan vaak een bezoek plannen aan de faciliteiten en omliggende boerderijen. Bezoeken zijn bij veel roasterijen goed te organiseren, en bieden waardevolle inzichten in verwerking en duurzaamheid.
- Rondleidingen: vraag van tevoren een rondleiding aan; veel bezoeken combineren opslag, droging en branderij demonstraties.
- Cuppings en proeverijen: ideaal om het smaakpalet van verschillende micro-lots te leren kennen — meestal met uitleg over verwerkingskeuzes en smaakontwikkeling.
- Workshops: sommige programma’s omvatten barista-basistrainingen en processing-demonstraties voor boeren en bezoekers.
Tip: plan je bezoek buiten het natste deel van het jaar om droging en opslagprocessen goed te kunnen zien. Controleer openingstijden en boek proeverijen van tevoren; tijdens het oogstseizoen zijn plekken vaak beperkt.
Tips voor de thuisbarista
De koffies uit deze regio reageren doorgaans goed op precisie: een schone extractie en versgemalen bonen laten de nuances het best spreken.
- Maalgraad: gebruik een consistente molen. Voor filtermethodes (V60, Chemex) kies je medium-fijn tot medium (korrel vergelijkbaar met tafelsuiker). Voor Aeropress experimenteer met iets fijnere maling en kortere extractie. Voor French Press gebruik een grove maling (grover dan zeezout).
- Watertemperatuur: 92–96 °C is een prima range; bij lichtere, bloemige partijen kan 92–94 °C subtiel fruitiger uitpakken, terwijl vollere roasts tot 96 °C kunnen gaan.
- Zetratio’s: voor filter 1:15–1:17 (koffie:water) als startpunt; voor Aeropress 1:12–1:16 afhankelijk van recept; espresso 1:1.8–1:2.2 als uitgangspunt. Pas dose en extractietijd aan naar smaak.
- Extractietijd: bij V60 meestal 2:30–3:30 min, bij Chemex 3:30–4:30 min, Aeropress 1–2 min afhankelijk van recept, French Press 4 min klassieke startpunt.
- Versheid en opslag: bewaar bonen luchtdicht, op kamertemperatuur en uit direct zonlicht. Maal vlak voor zetten voor maximale aromavolheid.
Praktische insteek: begin met de aanbevolen ratio’s en temp, proef, en pas één variabele per keer aan (maling, temperatuur, ratio) om te leren welke wijzigingen de gewenste smaak opleveren.
Met aandacht voor extractie en versheid geven de koffies uit Jinotega vaak een uitstekende balans tussen helderheid en body — ideaal om terroir te verkennen in je eigen keuken.