Cat and Cloud

Filosofie en visie

Cat and Cloud zet duurzaamheid en lokale ontwikkeling centraal. De branderij streeft ernaar een directe brug te slaan tussen Shan State-koffieboeren en eindconsumenten, waarbij elke stap in de keten transparant wordt gemaakt. In plaats van snelle volumegroei wordt gekozen voor langzame, kwaliteitsgedreven groei: investeringen gaan naar betere verwerkingsmethoden, trainingsprogramma's voor boeren en maatschappelijke projecten in de regio.

Duurzaamheid bij Cat and Cloud betekent zowel ecologisch als economisch: agroforestry-praktijken en behoud van biodiversiteit combineren ze met eerlijke prijzen en langetermijncontracten voor producenten. Transparantie is zichtbaar in lotlabels en publicatie van cupping-notities en groene koffie-data, zodat roasters, barista's en consumenten de herkomst en verwerkingsmethode kunnen verifiëren.

Koffieselectie

De selectie richt zich vooral op micro-lots uit Shan State, waar kleine percelen vaak unieke smaakprofielen opleveren door variatie in hoogte, varieteit en verwerkingswijze. Naast lokaal geproduceerde single origins werkt Cat and Cloud met seizoenskoffies en experimentele verwerkingen (zoals honey en natuurlijke fermentaties) die op kleine schaal worden vrijgegeven. De nadruk ligt op het accentueren van terroir: helderheid, fruitigheid en bloemige tonen komen vaak naar voren bij hoger gelegen percelen.

Cat and Cloud biedt zowel single origins als zorgvuldig samengestelde blends. Single origins worden gepresenteerd om de unieke smaak van één perceel of coöperatie te laten spreken, terwijl blends zijn ontwikkeld voor balans en consistentie in espresso- of filterprestaties. Seizoenskoffies verschijnen als beperkte batches en speciale edities, vaak met uitgebreide cupping-rapporten en achtergrondverhalen van de boeren.

Waar te koop

• Online webwinkel: Cat and Cloud verkoopt de meeste single lots, blends en proefpakketten via een eigen webshop; internationale verzending kan beschikbaar zijn afhankelijk van regelgeving en voorraden.
• Lokale cafés en specialty-winkels: selecte wederverkopers in Myanmar en aangrenzende regio's voeren regelmatig hun roasts, vooral tijdens harvestseizoen.
• Abonnementen: voor liefhebbers is er vaak een abonnement met maandelijkse of tweemaandelijkse leveringen van wisselende micro-lots en proefsets.
• Beurzen en markten: tijdens lokale food- en koffie-evenementen presenteert de branderij nieuwe micro-lots en limited editions.

Bezoektips

Een bezoek aan de faciliteit in Shan State is vooral interessant voor wie de keten wil volgen van boon tot kop. Rondleidingen en cuppings zijn doorgaans op afspraak en richten zich op kleine groepen zodat aandacht en uitleg persoonlijk blijven. Proeverijen geven inzicht in verwerkingstechnieken en smaakdiversiteit tussen loten.

Barista-workshops worden regelmatig aangeboden voor zowel beginners als gevorderden: techniek voor espresso-extractie, latte art, en filterzetmethodes komen aan bod. Als je plant te bezoeken, informeer dan naar het oogst- en verwerkingstijdstip; direct na de harvest zijn de meeste micro-lots beschikbaar en is het leerzaam om natte en drogere verwerkingsstappen te zien.

Praktische tip voor bezoekers: neem lichte, stevige schoenen mee voor het terrein, respecteer lokale gebruiken en plan vervoer vooraf — sommige plantages liggen op bergpaden die niet met openbaar vervoer bereikbaar zijn.

Tips voor de thuisbarista

Koffies van Cat and Cloud schitteren vaak in filter omdat de focus ligt op helderheid en complexe fruittonen, maar goede espresso-blends zijn ook beschikbaar. Hieronder praktische instellingen die doorgaans goed werken voor deze koffieprofielen:

• Maling: voor filter (V60/French press) begin met 15–18 g per 250 ml water; maal medium-fijn (tussen zand en suikerkorrel) voor V60, wat grover voor Chemex en grof voor French press. Voor espresso: 18–20 g per dubbele shot en een ristretto/espresso-maalgraad fijn genoeg voor 25–30 seconden extractietijd.
• Watertemperatuur: houd rond 92–96°C voor filter en 93–96°C voor espresso; iets lager helpt bij lichtere, fruitige loten om overextractie van bitterheid te voorkomen.
• Zetmethodes: pour-over (V60, Chemex) accentueert helderheid en fruit; Aeropress is ideaal voor balans en snelle experimenten; voor volle body kies French press; espresso blends presteren goed als je op crema en zoetheid mikt.
• Ratio's en timestanden: filter 1:15–1:17 (koffie:water) als startpunt; espresso 1:2 (gewicht koffie:shot) met 25–35 s totale doorlooptijd afhankelijk van dose en maalgraad.
• Verdere tips: gebruik gefilterd water, houd je molen en machine schoon, en noteer telkens maalgraad en extractietijd. Kleine aanpassingen in dosering of temperatuur kunnen veel effect hebben bij micro-lots.

Voor pairing: lichte Shan-lots gaan goed met citrusgebak, yoghurt en fruitige desserts; vollere verwerkingen passen vaak bij noten, chocolade en karamelachtige smaken. Experimenteer met koude extracties (cold brew) voor natuurlijke/natte verwerkingen om zoetheid en body te benadrukken.

Cat and Cloud is een voorbeeld van hoe kleinschalige specialty-initiatieven lokale gemeenschappen kunnen versterken terwijl ze interessante en traceerbare koffies leveren aan nieuwsgierige consumenten en professionals.