19grams
19grams brengt micro-lots uit Kirinyaga naar specialty-koffieliefhebbers: transparant ingekocht, zorgvuldig gebrand en praktisch toepasbaar voor thuisbarista's.
Kirinyaga, Kenia
Opgericht in 2016 door de Keniaanse koffie-ondernemer Samuel Mwangi, die terugkeerde naar Kirinyaga om lokale koffiekwaliteit en directe handelsrelaties te versterken.
19grams werkt met kleine batches en legt de nadruk op traceerbare micro-lots. De branderij gebruikt een trommelbrander en ontwikkelt per lot lichte tot medium brandprofielen die de herkomst en verwerking benadrukken. Elk lot wordt systematisch gecupt en sensoriën beoordeeld voordat het naar klanten gaat, met digitale registratie van roastlogs en proefsessies. Kwaliteitscontrole omvat sample-roasts, cupping-sessies en gestandaardiseerde rust- en verpakkingsprotocollen.
Keniaïsche single origins (micro-lots), Kirinyaga microlots, espresso blends, filter blends, seizoenskoffies, natuurlijke en gewassen verwerkingen, decaf specialiteiten, limited editions
Geschiedenis
19grams begon als een kleinschalige initiatief van lokale koffieprofessionals in Kirinyaga en groeide uit tot een lokaal knooppunt voor specialty-koffie. In de loop der jaren bouwde de branderij nauwe samenwerkingen met coöperaties en individuele boeren om micro-lots te selecteren. Ze investeerde in cuppingfaciliteiten en barista-trainingen om kwaliteit in elke schakel te borgen. Sindsdien biedt 19grams ook abonnementen en beperkte export naar specialty-cafés in meerdere landen.
Filosofie en visie
19grams profileert zich als een specialty-branderij die de link tussen boer en drinker kort wil houden. De kern van hun filosofie is transparantie: elk pakket vermeldt de boer of coöperatie, hoogte, variëteit en verwerkingsmethode. Duurzaamheid ligt niet alleen in milieumaatregelen maar ook in eerlijke prijzen en langetermijnrelaties met producenten. Daarnaast investeert men in kennisoverdracht: trainingsprogramma's voor boeren en barista-workshops in de regio moeten de kwaliteit op zowel plantage- als zetvlak verbeteren.
Wat 19grams onderscheidt, is de nadruk op smaakexpressie van specifieke micro-lots. In plaats van één universeel profiel, kiezen ze er vaak voor om per lot het brandprofiel aan te passen zodat typische aromaprofielen — citrus, zwarte bes, jasmijn, of chocolade — maximaal tot hun recht komen. Verpakking en logistiek zijn ingericht om versheid te bewaren: kleine batches, datumstempels en vacuüm- of ventielverpakkingen zijn gebruikelijk.
Koffieselectie
De koffies van 19grams komen hoofdzakelijk uit de heuvels rond Kirinyaga en nabije regio's in Centraal-Kenia. Je vindt veelal klassieke Keniaïsche variëteiten zoals SL28 en SL34 naast resistente hybriden en lokale landrassen. De selectie omvat zowel gewassen als natural verwerkte loten en af en toe experimenten met honey-verwerkingen.
In het aanbod is er een duidelijke scheiding tussen single-origin micro-lots en blends voor espresso en filter. Single-origin-loten krijgen vaak limited edition-release voor hun specifieke smaakprofielen; blends worden samengesteld om consistentie en balans te geven aan espressoshots of milk-based drinks. Seizoenskoffies verschijnen als micro-batches zodra de post-harvest-kwalificatie en cupping een duidelijk karakter tonen.
Directe handel en traceerbaarheid zijn belangrijke onderdelen: veel koffies worden gekocht via directe afspraken met boerengroepen of individuele boeren, met premiebetalingen voor kwaliteit en verantwoorde verwerking. Dit resulteert in duidelijke herkomstlabels en soms zelfs persoonlijke verhalen bij specifieke lotnummers.
Waar te koop
Je kunt 19grams-koffie doorgaans online bestellen via de eigen webshop en lokale markten. Voor wie in Kenia is, zijn er vaak verpakkingen verkrijgbaar in de roastery-winkel of bij geselecteerde cafés in Nairobi en omliggende steden. Internationaal werken ze soms met wederverkopers en kleine specialty-importeurs; beschikbaarheid kan per seizoen verschillen.
Abonnementen zijn populair: je krijgt maandelijks of tweewekelijks verse micro-lots, vaak met informatie over het lot en aanbevelingen voor zetmethodes. Voor de beste smaak let op de roastdatum en kies kleinere verpakkingen als je niet snel door 250–500 g heen gaat. Bewaar de koffie luchtdicht op een koele, donkere plek en maal pas vlak voor gebruik om aroma's te behouden.
Bezoektips
Een bezoek aan de roastery is waardevol voor liefhebbers van terroir en branden. Rondleidingen en cupping-sessies worden regelmatig georganiseerd; reserveren is aan te raden omdat de capaciteit beperkt is. Tijdens zo'n sessie zie je vaak een korte introductie over lokale landbouwpraktijken, een rondleiding door de branderij en meerdere proefkoppels met uitleg over aroma's en extractie.
Barista-workshops zijn ideaal als je je technische skills wilt verbeteren — van juiste dosering tot melktextuur. Let op openingstijden en lokale feestdagen: veel activiteiten vinden doordeweeks plaats en inhoud kan variëren per seizoen. Praktische tip: draag comfortabele schoenen en vraag naar vervoeropties als je buiten Kirinyaga reist; sommige tours combineren een bezoek aan de boerderij met de branderij.
Tips voor de thuisbarista
Praktische instellingen voor 19grams-koffies zijn afhankelijk van het lot en de roast. Gebruik de volgende uitgangspunten en pas aan op smaak:
- Water temperatuur: 92–96 °C voor filterkoffie, rond 93–95 °C voor espresso afhankelijk van het roastniveau.
- Maalgradatie: voor V60 begin rond medium-fijn (vergelijk maalgraad met tafelsuiker) — 15–18 g per 250 ml water; voor Chemex iets grover; voor French Press coarse (grof zeezout), 1:15 tot 1:16 verhouding.
- Espresso: begin met 18–20 g dosis en 36–40 g extract in 25–30 seconden, pas aan naar smaak (meer doorlooptijd = meer body, minder helder fruit).
- Aeropress: 14–18 g, 1:15–1:17 verhouding, korte extractietijd 1–2 min; omgekeerde methode werkt goed voor meer body.
- Bloom: bij natural en gewassen filterkoffies eerst 30–45 s bloomen met ± twice the coffee weight aan water om CO2 te laten ontsnappen en extratie te verbeteren.
Algemene tips: maal kort voor het zetten, proef systematisch en noteer aanpassingen. Als de koffie te zuur is, probeer iets grover malen of iets hogere watertemperatuur; te bitter? Iets fijner malen of lagere temp. Met micro-lots van Kirinyaga kun je vaak delicate citrus- en bessenaroma's accentueren door een iets koelere extractie (rond 92–94 °C) en een iets snellere doorlooptijd.