Café de Tijd

Filosofie en visie

Café de Tijd werkt vanuit de overtuiging dat goede koffie begint bij transparantie en respect voor iedereen in de keten. De branderij streeft naar directe relaties met producenten en wil betaaltijden en premies eerlijk houden zodat kleine boeren voordeel zien van kwaliteitsverbetering. Duurzaamheid betekent hier zowel ecologische stappen—zoals bodemzorg en vermindering van plastic—als sociale investeringen: trainingen, scholing en verbeterde verwerkingstechnieken bij de boeren.

Uniek aan de aanpak van Café de Tijd is de combinatie van lokale betrokkenheid en internationale specialty-standaarden. In plaats van zoveel mogelijk volume te produceren, richt de branderij zich op kleinschalige, traceerbare lots die het terroir laten spreken. Transparantie in herkomst, verwerkingsmethode en cupping-notities hoort daar standaard bij.

Koffieselectie

De selectiepolitiek van Café de Tijd is rationeel en selectief: coffees komen voornamelijk uit Kiambu en aangrenzende Keniaanse regio’s, aangevuld met seizoensselecties uit andere Oost-Afrikaanse landen afhankelijk van kwaliteit en samenwerking. Er wordt expliciet gewerkt met micro-lots en speciale verwerkingsmethoden (washed, natural en experimentele anaerobe fermentaties) om smaakdiversiteit te tonen.

De branderij biedt zowel single origins die het expressieve fruit en de levendige zuurgraad van de regio laten zien, als verzorgde blends die stabiliteit en body voor espresso en melkdranken bieden. Seizoenskoffies en limited editions verschijnen regelmatig—vaak met gedetailleerde cupping-notities, certificaten en achtergrondverhalen over de boer of coöperatie.

Directe handel is een kernwaarde: inkoopcontracten met duidelijke prijzen en kwaliteitscriteria ondersteunen boeren in het implementeren van verbeteringen zoals droogbedden, fermentatiecontroles en selectie op de koffiestraat. Dit leidt vaak tot cupscores die consistent in het specialty-segment vallen en bijzondere microlots met hoge waardering opleveren.

Waar te koop

Café de Tijd verkoopt via meerdere kanalen om lokale én internationale liefhebbers te bereiken. Je kunt hun koffie bestellen via de officiële webwinkel voor zowel hele bonen als gemalen opties, vaak met keuzemogelijkheden voor verschillende zetmethodes en roastlevels. Voor inwoners en bezoekers van Kiambu is er een kleine roasterywinkel waar je verse batches kunt kopen, koffie kunt proeven en advies kunt krijgen.

Bovendien werkt de branderij samen met geselecteerde cafés en specialty-winkels in Nairobi en soms daarbuiten. Af en toe zijn er pop-ups op lokale markten en festivals. Voor vaste klanten is er vaak een abonnementsdienst met periodieke leveringen van seizoenskoffies en speciale releases—handig als je regelmatig wilt variëren zonder telkens opnieuw te bestellen.

Bezoektips

Een bezoek aan de roastery is een aanrader als je in Kiambu bent. Rondleidingen geven een beeld van inkoop, proefbranding en cupprocedures; sommige tours eindigen met een uitgebreide cupping waarbij meerdere microlots vergeleken worden. Proeverijen zijn interactief: je leert proeven op aciditeit, body en nasmaak, en hoort verhalen over boer en verwerkingskeuze.

Voor wie dieper wil gaan zijn er barista-workshops gericht op extractie, melktextuur en latte art, plus korte trainingen over filterzetten en tastings. Het is verstandig om van tevoren te reserveren—de workshops zijn kleinschalig en populair bij toeristen en lokale koffieliefhebbers.

Check de website of sociale kanalen voor actuele openingstijden, tourtijden en speciale events; lokale feestdagen en de koffiesoortenseizoenen beïnvloeden de planning.

Tips voor de thuisbarista

De koffies van Café de Tijd komen vaak met een levendige zuurgraad en fragiele fruittonen. Om die expressie thuis te behouden, geef ik deze praktische richtlijnen:

• Maling: voor filter (V60, Chemex) kies je medium-fijn tot medium (consistent malen met een conische of vlakscheibemolen). Voor espresso gebruik een fijnere maling en stel bij tot de doorlooptijd 25–30 seconden is bij 18–20 g dosis. Voor Aeropress kun je iets fijner dan filter kiezen.
• Watertemperatuur: 92–96°C is ideaal; bij lichtere roast kun je iets dichter naar 92–94°C voor meer fruitigheid. Vermijd kokend water direct op de koffie.
• Zetverhouding en extractie: voor filter zet je 1:15–1:17 (koffie:water). Begin met 16 g per 250 ml water. Houd de totale extractietijd rond 2:30–3:30 minuten (afhankelijk van methode). Voor espresso probeer 1:2 (dus 18 g in → 36 g uit) als startpunt en pas aan naar smaak.
• Voor melkdranken: kies een blend of licht-medium roast met iets meer body zodat de koffie zich staande houdt bij melk. Let op verse branding en correcte tampertechniek.
• Opslag: bewaar hele bonen luchtdicht en koel, maar niet in de koelkast. Maal kort voor gebruik voor beste aroma.

Met deze aanpak haal je de typische helderheid en fruitigheid die Café de Tijd nastreeft naar binnen je kopje. Experimenteer met kleine aanpassingen in maling en temperatuur om de balans te vinden die jij het lekkerst vindt.