Koppi
Koppi in Copán brengt smaakvolle Hondurese micro-lots naar je kop, met focus op directe handel, transparantie en lokale ontwikkeling.
Copan, Honduras
Opgericht door Ana María López samen met een groep lokale producenten en barista's die wilden investeren in traceerbaarheid en duurzame inkomstbronnen voor boeren.
Koppi werkt met kleinschalige batch-branding en uitgebreide kwaliteitscontrole; elke partij wordt eerst geproefd in cuppings en regelmatig gemonitord met roastlogs. De brandprofielen worden per lot aangepast om de terroir-eigenschappen te benadrukken, met aandacht voor ontwikkelingstijd en eindtemperatuur. Brandingen lopen doorgaans van heldere filterprofielen tot iets vollere espressoprofielen, waarbij reproducibiliteit en consistentie centraal staan. Kwaliteitscontrole gebeurt door sample-roasts, batchcuppings en feedback van afnemers.
Single origin Arabica, Micro-lots, Espresso blends, Filter blends, Washed lots, Natural process, Honey process, Microlot experiments, Decaf
Geschiedenis
Koppi ontstond uit een lokaal initiatief rond koffieboeren en jonge koffiespecialisten in de regio Copán die wilden werken aan meerwaarde en lokale verwerking. Wat begon als een kleine proefbranderij groeide snel dankzij directe handelsrelaties met producenten en een focus op traceerbaarheid. De branderij investeerde in cuppingfaciliteiten en trainingen voor boeren, waardoor opbrengst en kwaliteit verbeterden. Inmiddels werkt Koppi samen met meerdere coöperaties in de Hooglanden van Honduras en levert het zowel binnenlands als voor export.
Filosofie en visie
Koppi streeft ernaar de kloof tussen boer en koffiedrinker te verkleinen. De kern van de filosofie is directe handel, transparantie in prijsvorming en investeren in lokale capaciteitsopbouw. In plaats van anonieme commodity-handel zoekt Koppi naar langdurige samenwerkingen met boeren, waarbij zowel prijsberekening als productkwaliteit openlijk worden gedeeld.
Duurzaamheid staat hoog in het vaandel: niet alleen ecologisch door aandacht voor bodembehoud en waterbeheer, maar ook sociaal door scholing in post-harvest verwerking en ondernemerschap. Koppi ziet zichzelf als partner in ontwikkeling — een branderij die betaalt voor kwaliteit en teruginvesteert in het hele ketenproces.
Koffieselectie
Koppi specialiseert zich in koffies uit de Hondurese hooglanden, met een focus op micro-lots uit de regio's rond Copán en naburige berggebieden. Veel koffie is traceerbaar tot perceelniveau en komt van kleinschalige boeren of coöperaties die experimenteren met verwerking (washed, natural, honey) en fermentatietechnieken.
Er is een duidelijke scheiding tussen single-origin releases en blends. Single-origins laten vaak de specifieke smaakkenmerken van een finca of een micro-lot horen: denk aan heldere citrus, rode appel, karamel en soms bloemen. Blends worden samengesteld om consistentie en balans te bieden, vooral voor espressomenu's in cafés.
Seizoenskoffies en speciale edities verschijnen regelmatig; dit zijn vaak experimentele microlots met ongewone verwerkingen of korte samenwerkingen met boeren die willen innoveren. Koppi communiceert bij elke release de herkomst, verwerkingsmethode en cuppingnotities, waardoor de consument goed geïnformeerd kan kiezen.
Waar te koop
Koppi levert op verschillende manieren: rechtstreeks via de eigen webshop, in een kleine winkel aan de roastery in de buurt van Copán, en via geselecteerde specialty cafés en winkels in Honduras en omliggende landen. Voor zakelijke klanten zijn er wholesale-opties en aangepaste branding voor cafés en hotels.
Voor thuisbarista's is er vaak een abonnement beschikbaar: maandelijks een geselecteerde single-origin of blend, met informatiekaarten en zetadviezen. Bekijk de webwinkel voor actuele voorraden en nieuwe microlot-releases; populaire batches zijn snel uitverkocht.
Bezoektips
Een bezoek aan Koppi is ideaal te combineren met een trip naar de archeologische sites van Copán. In de roastery kun je meestal terecht voor een rondleiding, een guided cupping en een korte demonstration van het roastproces. Het wordt aangeraden om van tevoren te reserveren, zeker voor cuppings en barista-workshops.
Tijdens een rondleiding krijg je inzicht in de logistiek van inkoop, verwerking en branden, plus de kans om vers gebrande filterkoffie of espresso te proeven. Koppi organiseert soms ook speciale events zoals 'farmer's day' waarbij producenten aanwezig zijn om hun loten toe te lichten.
Praktische tips: draag gesloten schoenen als je de productieruimte bezoekt, plan 60–90 minuten voor een tour met tasting, en neem bij voorkeur cash en kaart mee voor aankopen van kleine microlots.
Tips voor de thuisbarista
Koppi's koffies vragen om zorgvuldige bereiding om hun fruitigheid en zoetheid goed tot uiting te laten komen. Enkele praktische richtlijnen:
- Water: gebruik gefilterd water en een temperatuur tussen 92–96°C voor de meeste filter- en espressozetmethodes.
- Maalraad: voor filter (V60/AeroPress) kies een medium-fijne maling; voor Chemex iets grover; voor French press grof. Espresso vraagt om een consistente, fijne maling zonder oververhitting in de molen.
- Zetverhouding: voor filter is 1:15–1:17 (koffie:water) een goed startpunt; voor filterhandzettingen kun je bij 16 g per 250 ml beginnen. Voor espresso is 18–20 g in en 36–40 g uit (1:2) een veelgebruikt uitgangspunt.
- Uitreistijden: bij pour-over streef je naar 2:30–3:00 minuten totaal (afhankelijk van methode); bij espresso naar 25–35 seconden extraheren, maar pas aan op smaak.
- Conservering: koop vers en maal vlak voor gebruik. Bewaar bonen in een luchtdichte, donkere omgeving en gebruik ze idealiter binnen 2–3 weken na branding voor optimale smaak.
Probeer altijd met kleine aanpassingen te werken: verander eerst een variabele (maalgraad, dosering of doorlooptijd) en neem notities. Veel van Koppi's koffies komen het beste tot hun recht bij bereidingswijzen die helderheid en zoetheid benadrukken — denk aan V60 of Aeropress voor single-origins en een gebalanceerde espresso-blend voor melkdranken.
Tot slot: experimenteer met dosering en temperatuur, en laat de producentennotities en cuppingbeschrijvingen je eerste richting geven. Koppi's producten lenen zich uitstekend voor barista-experimenten en educatie, waardoor ze een mooie keuze zijn voor iedereen die de smaak van Hondurese specialty koffie wil ontdekken.