Origin Coffee Extra
Origin Coffee Extra uit Thiotte (Haïti) zet specialty coffee met respect voor boeren, smaak en milieu op de kaart — direct trade en seizoenskoffies in de hoofdrol.
Thiotte, Haïti
Opgericht door Jean‑Michel Saint‑Juste, een lokale ondernemer met jarenlange betrokkenheid bij Haïtiaanse koffieboeren en kwaliteitsverbetering.
De branderij werkt met kleinschalige, energiezuinige branders en een focus op gecontroleerde, licht tot medium roastprofielen die de herkomstsmaak benadrukken. Brandprofielen worden per lot ontwikkeld na systematische cuppings; elk lot krijgt meerdere proefroosts en sensorische evaluaties voor consistentie. Kwaliteitscontrole omvat vochtmeting, cupping-sessies en traceerbaarheid tot boerderijniveau. Praktische tip: voor versgemalen filterkoffie van deze branderij ligt een watertemperatuur tussen 90–94°C en een zetverhouding van ongeveer 1:15–1:17 doorgaans goed.
Single origin Arabica, Seasonal microlots, Espresso blends, Filter-roasts, Washed processed, Natural processed, Honey processed, Decaf
Geschiedenis
Origin Coffee Extra ontstond rond het midden van de jaren 2010 als initiatief om lokaal geteelde Arabica van de Thiotte-hooglanden meer waard te geven. De branderij groeide stap voor stap, met nadruk op samenwerking met kleine landbouwers en investeren in betere verwerkingstechnieken. Naarmate de reputatie voor kwaliteit toenam, breidde de branderij verkoopkanalen uit naar Port-au-Prince en internationale specialty-markten. Tegelijkertijd werden trainingen en communityprojecten opgezet om opbrengst en kwaliteit op lange termijn te verbeteren.
Filosofie en visie
Origin Coffee Extra zet in op meer dan alleen een lekker kopje: de branderij streeft naar transparantie, eerlijke prijzen en langdurige relaties met koffieboeren in de regio rond Thiotte. Het geloof is dat kwaliteitsverbetering begint op de plantage — betere teelt, zorgvuldige oogst en verantwoorde verwerking — en eindigt bij een zorgvuldig afgestemde branding die de terroir laat spreken.
Duurzaamheid staat centraal. Dat betekent aandacht voor bodemgezondheid, het verminderen van verspilling bij verwerking en het minimaliseren van energieverbruik tijdens het branden. Direct trade en traceerbaarheid zijn belangrijk: consumenten kunnen vaak per lot terugzien van welke coöperatie of boer de koffie afkomstig is, en de branderij publiceert regelmatig kleurige cupping-notities en achtergrondverhalen.
Koffieselectie
Hoewel Haïti niet zo groot is in volume als sommige andere koffieproducerende landen, biedt het land interessante, karaktervolle Arabica’s die goed tot hun recht komen in specialty-roosts. Origin Coffee Extra werkt voornamelijk met hoge-hoogteparcellen uit de Thiotte-hooglanden en selecteert kleine loten die zich onderscheiden door helderheid, fruitigheid en een fijne zuurgraad.
De selectie bestaat uit single‑origin microlots en zorgvuldig samengestelde blends voor espresso en filter. Seizoenskoffies en speciale edities worden regelmatig gelanceerd, vaak met unieke verwerkingsmethodes (gewassen, natuurlijk of honey) die specifieke smaaktonen benadrukken. De branderij werkt close met producenten om verwerkingstechnieken te verbeteren, zodat zowel traceerbaarheid als cupkwaliteit verbeteren.
Waar te koop
Origin Coffee Extra verkoopt via meerdere kanalen, zodat zowel lokale bewoners als internationale specialty-liefhebbers toegang hebben:
- Online webshop met losse verpakkingen en abonnementen — meestal worden verse branddata en lotinformatie meegeleverd.
- Regionale wederverkopers en selecte cafés in Haïti, met name in grotere steden en toeristische hubs.
- Beurzen en koffie-evenementen waar de branderij regelmatig proeverijen en partnerschappen presenteert.
- Abonnementen voor maandelijkse leveringen: ideaal voor wie steeds verse microlots wil ontdekken.
Let bij online bestellingen op roastdatum en bewaaradvies; voor de beste aroma’s consumeer je koffie bij voorkeur binnen 4–6 weken na branding voor filterkoffie en binnen 2–4 weken voor fijn gemalen espresso.
Bezoektips
Een bezoek aan de branderij of een rondleiding in de omgeving kan veel inzicht geven in het productieproces en de lokale cultuur. Hoewel de openingstijden kunnen variëren, organiseert Origin Coffee Extra vaak rondleidingen, cupping-sessies en barista-workshops op afspraak.
- Reserveer van tevoren: rondleidingen en proeverijen zijn populair en vinden vaak op vaste dagen plaats.
- Neem stevige schoenen mee als je ook plantages of verwerkingslocaties bezoekt — het terrein kan ruw zijn.
- Proeverijen (cuppings) geven je de kans om meerdere loten naast elkaar te beoordelen en meer te leren over verwerkingsverschillen.
- Barista-workshops zijn praktisch en richten zich op ziektheorie én hands-on technieken voor zowel espresso als filter.
Als je wil weten wanneer de branderij deelnemen aan lokale markten of exporttastings, is het handig hun nieuwsbrief of sociale kanalen te volgen voor actuele agenda’s en speciale releases.
Tips voor de thuisbarista
De koffies uit Thiotte lenen zich uitstekend voor filterzetmethodes waardoor de fijne zuurgraad en fruitige noten goed uitkomen. Tegelijkertijd levert de branderij blends die geschikt zijn voor een evenwichtige espresso.
Algemene instellingen
- Watertemperatuur: 88–94°C. Voor lichtere, meer delicate single‑origins kun je iets lager mikken (88–92°C); voor vollere blends of donkere roasts 92–94°C.
- Zetverhouding: filter 1:15–1:17 (koffie:water). Espresso ongeveer 1:2 (dosis:espresso) of 1:2,5 voor lichtere shots.
- Maalgrootte: pour‑over (V60) medium‑fijn; Chemex iets grover; Aeropress medium; french press grof. Bij een elektronische molen: V60 rond 15–20 (Baratza‑index) als referentie, espresso Finer (6–9).
Stapsgewijze zetsuggestie voor V60 (1 kop)
- Dosis: 15–18 g koffie, water 225–270 g.
- Bloom: 30–45 seconden met ongeveer 2× de dosis aan water (30–40 g).
- Vervolggieten in rustige cirkels tot het gewenste gewicht; totale extractietijd 2:30–3:15 minuten.
Voor espresso: start met een dosis van 18–20 g en streef naar 36–40 g uitloop in 25–30 seconden, pas maalgraad en dosis aan tot het shot evenwichtig is. Voor French press: gebruik grof maalwerk en een 1:14 verhouding, laat 4 minuten trekken en roer licht voor het persen.
Een laatste praktische tip: proef altijd gefaseerd en noteer veranderingen. Koffies van kleine producenten variëren per lot; door te noteren wat je hebt aangepast (maalgraad, temperatuur, ratio) leer je snel welke instellingen het beste bij een specifiek lot passen.