Hasbean Coffee
Hasbean Coffee in Cobán combineert Guatemalteekse terroir met specialty-roasting voor helder gedefinieerde koffies en duurzame samenwerking met boeren.
Coban, Guatemala
Opgericht door een klein team van koffieprofessionals en lokale partners met als doel directe samenwerking met producenten in het Alta Verapaz-gebied.
Kleine batches worden geroosterd op een trommelbrander met aandacht voor single-origin clariteit en balans in blends. Brandprofielen lopen van licht/medium om herkomstaroma's te bewaren tot medium voor espressoblandes, met consistente datalogging en proefroosters. Quality control gebeurt via regelmatige cuppings en micro-labsessies; microlots krijgen individuele profielen. Zorgen voor reproduceerbaarheid en het bijsturen van profielen op basis van groenboonkwaliteit is een vast onderdeel van de workflow.
single origin, espressoblend, microlots, seizoenskoffies, natuurlijke verwerkte koffies, gewassen (washed), honey-processed, decaf (waterprocessed)
Geschiedenis
De branderij ontstond vanuit de wens om dichter bij koffieteelt en -handel in Guatemala te werken en lokale waardecreatie te stimuleren. In de beginjaren lag de focus op samenwerken met coöperaties rond Cobán, met later uitbreiding naar directe sourcing van microlots. Door stapsgewijze investeringen in cuppingfaciliteiten en training groeide de reputatie voor traceerbare, hoogwaardig verwerkte koffies. Samenwerkingen met exporteurs en internationale specialty-markten brachten de koffies breder onder de aandacht.
Filosofie en visie
De branderij in Cobán zet duurzaamheids- en kwaliteitsprincipes centraal: transparantie in de keten, eerlijke prijzen voor boeren en aandacht voor het unieke karakter van elk micro-lot. In plaats van massa-productie wordt er gekozen voor kleinschalige inkoop en langdurige relaties met producenten—dat maakt het mogelijk meer te betalen voor kwaliteit en technieken te begeleiden zoals selectieve oogst en verwerkingscontrole.
Een belangrijk onderdeel van de visie is kennisdeling: trainingen voor boeren over fermentatie, droogtechnieken en post-harvest sorting komen regelmatig voor, net als programma's die zich richten op biodiversiteit en agroforestry. Certificeringen zijn welkom, maar de nadruk ligt vaak op directe, meetbare verbeteringen in inkomen en cupkwaliteit.
Wat de branderij onderscheidt, is de combinatie van lokale aanwezigheid en een experimentele mindset: microlots worden regelmatig apart gebrand en geprofileerd, en er is ruimte om natuurlijke en honey-processen te testen. Hierdoor ontstaat een portfolio met uitgesproken en herkenbare aroma’s, van florale en fruitige tonen tot chocolade- en karamelprofielen.
Koffieselectie
Hoewel de focus logisch op koffies uit Midden-Guatemala ligt—met name regio’s rond Alta Verapaz en nabijgelegen hooglanden—worden er ook selecties uit andere Centraal- en Zuid-Amerikaanse landen ingekocht. De selectie bestaat uit single origins, speciale microlots en gebalanceerde blends die specifiek voor filter en espresso ontwikkeld zijn.
- Single origin: microlots van individuele boerderijen en kleine coöperaties, vaak met uitgesproken terroirkarakter (citrus, bessen, florale tonen).
- Blends: ontworpen om consistentie en body te bieden voor espresso, meestal iets donkerder gebrand voor balans tussen zoetheid en bitterheid.
- Speciale verwerkingen: natuurlijke en honey-processed batches voor klanten die op zoek zijn naar intensere fruitigheid en complexiteit.
Seizoenskoffies en limited editions verschijnen regelmatig in kleine oplages. Elk lot krijgt een traceerbare profielfiche met herkomstinformatie, verwerkingsmethode en proefnotities, zodat barista’s en consumenten weten wat ze in de kop hebben.
Waar te koop
De koffie is doorgaans verkrijgbaar via meerdere kanalen: een online webshop met wereldwijde verzending, een lokale roastery-café in Cobán en geselecteerde wederverkopers en specialty cafés in binnen- en buitenland. Voor vaste klanten biedt de branderij vaak abonnementen aan met maandelijkse of tweemaandelijkse leveringen, plus aanbiedingen van microlots en pre-orders voor limited releases.
Voor kleine horeca-ondernemers en barista’s is er een wholesale-programma met ondersteuning in apparatuur, training en menu-advies. Het is aan te raden de webshop of sociale kanalen te volgen voor actuele rillists en speciale cupping-evenementen.
Bezoektips
Een bezoek aan de locatie in Cobán is ideaal voor wie meer wil leren over productie en smaak. Veel bezoekers koppelen een roastery-tour aan een cupping: in een rondleiding zie je het scheidingsproces van groene bonen, kortingen in branden en een demonstratie van proefmethodes. Reserveren voor rondleidingen of workshops wordt aanbevolen, omdat groepen beperkt zijn om de ervaring intiem te houden.
- Proeverijen: verwacht begeleide cuppings met 3–6 verschillende loten en uitleg over aroma’s en defecten.
- Barista-workshops: praktische sessies van 1–3 uur waarin espresso-extractie en melkopschuimtechnieken aan bod komen.
- Praktische zaken: controleer openingstijden vooraf, draag comfortabele schoenen bij rondleidingen en neem contant geld of kaart mee voor kleine aankopen.
Lokale trips combineren vaak goed met bezoeken aan coöperaties of droge faciliteiten in de omgeving—vraag naar georganiseerde trips via de branderij voor een betrouwbare en respectvolle ervaring.
Tips voor de thuisbarista
Voor het beste resultaat met koffies uit deze branderij gelden een paar praktische richtlijnen:
- Maling: pas de maling aan per zetmethode en versheid. Voor espresso start je met een fijne maling die resulteert in ~25–30 seconden extractietijd (dosing ~18–20 g; yield 35–40 g). Voor filter (V60) is een medium-fijne maling handig, voor French press kies je grof. Gebruik een weegschaal en timer voor consistentie.
- Watertemperatuur: 92–96 °C is een goede richtlijn. Voor licht geroosterde single origins kun je aan de bovenkant van die range blijven om helderheid te ondersteunen; voor donkerder gebrande blends neig je iets lager voor balans.
- Zetmethodes en verhoudingen: V60/kalita (1:15–1:17 koffie:water), French press (1:12–1:15, 4 minuten), Aeropress (17 g koffie : 240 g water, 1–2 min), Espresso (1:2–1:2.5 yield). Pas aan op smaak en pas de maling bij als de extractie te snel of te langzaam gaat.
- Waterkwaliteit: gebruik gefilterd water met neutrale mineraliteit voor heldere smaakexpressie.
- Opslag: bewaar bonen luchtdicht, op kamertemperatuur en uit direct licht; consumeer bij voorkeur binnen 2–4 weken na branding voor optimale complexiteit.
Tot slot: proef bewust. Noteer veranderingen in aroma en smaak bij kleine aanpassingen in maling, temperatuur of ratio’s. Dat helpt om de unieke karakteristieken van elke microlot optimaal naar voren te halen.