Pablo and Rustys
Pablo and Rustys uit Tolima brengt eigentijdse, terroirgeoriënteerde Colombiaanse koffie met aandacht voor kwaliteit en duurzaamheid.
Tolima, Colombia
Opgericht door twee lokale koffieprofessionals uit Tolima die de koffieketen korter en eerlijker wilden maken; hun aanpak verbindt boeren en branderij direct.
Pablo and Rustys werkt met een middelgrote trommelbrander en past zachte, gecontroleerde brandprofielen toe die de origin-karakteristieken benadrukken. Ze branden hoofdzakelijk lichter tot medium om helderheid en fruitige aroma's te bewaren, en gebruiken donkerder profielen alleen voor specifieke espressoblenddoelen. Kwaliteitscontrole gebeurt via regelmatige micro-roasts en systematische cuppings; defecten en vochtigheid worden vóór het branden zorgvuldig gesorteerd. Het team documenteert profielen per lot en bewaart traceerbaarheid terug naar de boerderij.
Single Origin Arabica, Microlot, Estate coffee, Espresso blend, Filter roast, Natural process lots, Washed process lots, Decaf, Limited edition fermentations
Geschiedenis
De branderij ontstond uit een lokaal initiatief in Tolima waarbij kleine boeren en koffieprofessionals samenwerkten. Vanaf de start lag de focus op directe handel en het verhogen van kwaliteit en inkomen voor producenten. In de loop van de jaren ontwikkelden ze cupping-routines en een reputatie voor heldere, fruitige koffies uit regio's rond Tolima. Groei was organisch: meer microlots en speciale verwerkingen werden toegevoegd naarmate samenwerkingen verdiepten.
Filosofie en visie
Pablo and Rustys profileert zich als een terroir-gedreven branderij die kwaliteit en transparantie centraal zet. De filosofie is eenvoudig: behoud het karakter van het microklimaat en de boerderij in de kop. Dat betekent investeren in traceerbaarheid, samenwerken met producenten aan post-harvest processen en het kiezen van brandprofielen die de specifieke smaaknuances — zoals bergfruit, chocolade of citruszuren — niet overschaduwen.
Duurzaamheid en eerlijke handel spelen een grote rol. De branderij werkt naar verluidt met directe handelsrelaties die boeren ondersteunen bij kwaliteitsverbetering, betere verwerkingsmethodes en een stabielere prijsafspraak. Initiatieven rond herbeplanting, waterbeheer en compostering worden vaak gecombineerd met trainingsprogramma's, zodat zowel ecologische als economische waarde groeit binnen de regio.
Koffieselectie
De selectie van koffies is sterk regiogericht en benadrukt micro-lots uit Tolima en aangrenzende koffieregio's. Verwacht veel single-origins die helder en fruitig zijn, naast zorgvuldig samengestelde blends voor espresso die balans en zoetheid bieden. Seizoensgebonden lots en limited editions — bijvoorbeeld experimentele fermentaties of natuurlijke verwerking van uitzonderlijke kwaliteit — verschijnen regelmatig in hun aanbod.
Bij de keuze tussen single origin en blends:
- Single origins laten terroir en boerderijkarakter vrijuit spreken en passen vaak uitstekend bij filterzetmethoden.
- Blends worden gebruikt om consistentie, body en zoetheid te garanderen voor espresso en melkwensen.
Directe handel en samenwerking met boeren betekent dat veel lots transparant zijn: je kunt vaak terugleiden tot het dorp, de hoogte en de verwerkingsmethode. Dit maakt de koffies niet alleen traceerbaar, maar ook interessanter voor thuisbarista's en professionals die met één origine willen experimenteren.
Waar te koop
Pablo and Rustys verkoopt via meerdere kanalen, waardoor hun koffies relatief toegankelijk zijn. De belangrijkste verkooppunten zijn doorgaans:
- Een eigen webwinkel met hele bonen en soms voorverpakte gemalen varianten (controleer beschikbaarheid per land).
- Lokale cafés en specialty koffiebarretjes in Colombia die microlots en espressoblends serveren.
- Wederverkopers en geselecteerde importeurs in Europa en Noord-Amerika bij speciale releases.
- Abonnementen: veel branderijen met een focus op microlots bieden een abonnementsservice met maandelijks wisselende pakketten; dit is vaak de beste manier om nieuwe loten te blijven ontdekken.
Tip: voor beperkte fermentaties en microlots is direct bestellen via de webwinkel of inschrijven op de nieuwsbrief vaak het snelste om uitverkoop te voorkomen.
Bezoektips
Een bezoek aan een branderij- of coöperatielocatie in Tolima kan een grote meerwaarde geven aan je begrip van de koffieketen. Mogelijke ervaringen zijn:
- Rondleidingen door de branderij met uitleg over brandprofielen en cupping-sessies.
- Proeverijen (cuppings) waarbij je meerdere micro-lots naast elkaar proeft en leert herkennen wat verwerking en hoogte doen met smaak.
- Workshops: sommige locaties bieden barista-workshops aan, van basis espresso-extractie tot latte art en filtertechnieken.
Praktische adviezen voor bezoekers: reserveer een rondleiding of cupping van tevoren, draag stevige schoenen bij boerderijbezoeken en plan je trip buiten het drukste oogstseizoen als je meer verwerking en post-harvest wilt zien.
Tips voor de thuisbarista
De koffies van Tolima met hun helderheid en fruitigheid reageren uitstekend op zorgvuldige extractie. Hieronder praktische richtlijnen; experimenteer en pas aan naar smaak.
- Maalgraad: voor filtermethodes (V60, Kalita, Chemex) begin grof — vergelijkbaar met tafelzout — en pas fijn aan als de extractie te snel is. Voor espresso ga uit van een fijne maling vergelijkbaar met suikerpoeder, en stel bij op shottijd (25–35s).
- Watertemperatuur: lichte tot medium gebrande single origins doen het vaak het beste bij 92–95°C; voor donkerder gebrande blends kun je iets hoger gaan tot 95–96°C. Lagere temperatuur behoudt fruitigheid, hogere trekt meer body en suikeraccenten naar voren.
- Verhoudingen: filteradvies 1:15–1:17 (koffie:water). Voor een Chemex of V60 kun je starten met 16 g koffie op 250 ml water en aanpassen. Espresso: 1:2 tot 1:2.5 opbrengst is een goede start (bijv. 18 g in → 36–45 g uit in ~25–35s), afhankelijk van het profiel van het lot.
- Zettips: voor fruitigere cups gebruik kortere contacttijd en iets grovere maling; voor meer zoetheid en body kies een fijnere maling en iets langere extractietijd. Voor melkwensen kies een blend of een filterkoffie met meer chocolade- en karameltonen.
- Opslag: bewaar hele bonen in een luchtdichte, donkere verpakking op kamertemperatuur en maal vlak voor gebruik voor maximale frisheid.
Met deze aanpak krijg je het meeste uit de koffies van Tolima: helderheid, gelaagdheid en het verhaal van de boerderij in je kop.