Two Chicks Coffee
Two Chicks Coffee uit Nariño: vrouwelijke energie, directe handel en opmerkelijke single origins uit de Andes.
Narino, Colombia
Opgericht door twee lokale ondernemers, María Álvarez en Ana Gómez, met roots in Nariño en een passie voor kwaliteitskoffie.
Two Chicks werkt met een moderne trommelbrander en hanteert transparante, licht tot medium roastprofielen die typische aardse en fruitige aroma's van Nariño behouden. De branderij roostert kleine batches per lot om origin-character te bewaren en gebruikt systematische cuppings voor kwaliteitscontrole. Elke batch krijgt een roastlog met datum en cupperscore; micro-lots worden apart geanalyseerd voor consistentie.
Single origin Nariño (gewassen, honey, natural), Espresso blend, Filterblends, Micro-lots, Seizoenskoffies, Special editions (anaerobe of experimentele verwerkingen), Decaf (Swiss Water)
Geschiedenis
Two Chicks Coffee werd begin 2016 gestart vanuit Nariño met het doel om kleine koffieproducenten directer te verbinden met consumenten. De branderij groeide snel door een focus op traceerbaarheid, kwaliteit en samenwerking met lokale coöperaties. Vanaf de eerste jaren investeerde het merk in dorpsprojecten en trainingsprogramma's voor koffieboeren en jonge barista's. Vandaag profileert Two Chicks zich als een vrouwen-geleide branderij met internationale klanten en een lokaal hart.
Filosofie en visie
Two Chicks Coffee profileert zich als een branderij die kwaliteit, transparantie en sociale impact combineert. In plaats van anonieme handelsstromen zoekt het team naar directe en eerlijke relaties met boeren: betalingen zijn bedoeld om productieketens te versterken en investeringen in bewaar- en verwerkingsapparatuur mogelijk te maken. Duurzaamheid wordt breed opgevat — van ecologische teeltmethodes tot sociaal kapitaal: scholing, gelijke beloning en lokale werkgelegenheid.
Een ander belangrijk element is empowerment: medewerkers, inclusief vele vrouwen uit omliggende gemeenschappen, krijgen trainingen in cupping, kwaliteitscontrole en logistiek. Two Chicks streeft ernaar een transparant verhaal te vertellen over elke zak koffie — met informatie over boer, hof, verwerkingsmethode en cupperscore — zodat roasters en consumenten bewuste keuzes kunnen maken.
Koffieselectie
De branderij richt zich sterk op Nariño als terroir, maar werkt ook samen met naburige regio's voor specifieke smaken. In de selectie vind je zowel single origins als zorgvuldig samengestelde blends. Single origins benadrukken unieke smaakprofielen die in de hooglanden van Nariño ontstaan: levendige zuurgraad, bessenfruit, chocolade en minerale tonen. Blends zijn bedoeld om consistentie te geven aan espresso en om karaktervolle espresso-dranken te ondersteunen.
Two Chicks is bekend om het gebruik van verschillende verwerkingsmethodes: gewassen (washed) voor helderheid, natural voor zoetheid en body, en honey/verwaterde verwerkingen voor complexere fruitige lagen. Daarnaast verschijnen er regelmatig micro-lots en experimentele edities (zoals anaerobe fermentaties) in beperkte oplage. Deze speciale batches worden als micro-lots geprijsd en gelabeld met herkomstgegevens en aanbevolen zetwijzen.
Waar te koop
Two Chicks heeft een online shop waar je vers gebrande zakken kunt kopen met duidelijke roast-datum en tasting notes. Voor wie zich wil abonneren is er een flexibel koffieabonnement: kies je voorkeur (filter of espresso), frequentie en bonen- of maaloptie. Abonnementen worden vaak gepaird met kortingen op speciale releases.
Locaal zijn de bonen verkrijgbaar in geselecteerde cafés en specialty winkels in Nariño en grotere Colombiaanse steden. Voor internationale bestellingen biedt de branderij verzending naar geselecteerde landen en werkt ze samen met distributeurs voor retailpartners in Europa en Noord-Amerika. Voor zakelijke klanten zijn er offertes voor horeca en private label beschikbaar.
Bezoektips
De locatie in Nariño is vaak aantrekkelijk voor reizigers die de koffieregio willen combineren met natuurbezoek. Two Chicks organiseert op afspraak rondleidingen en cupping-sessies: een kijkje achter de schermen in de branderij, uitleg over verwerkingsmethoden en proeverijen waarbij je concrete verschillen tussen lots proeft.
- Reserveren: boek ruim van tevoren, vooral tijdens oogstseizoen.
- Tours: doorgaans in het Spaans met mogelijkheid voor Engelstalige gids; informeer naar privé-tours.
- Workshops: barista-basistrainingen en thuiszet-methodes worden regelmatig aangeboden.
- Openingstijden: check de website of sociale kanalen voor actuele tijden en speciale events.
Tips voor de thuisbarista
Two Chicks adviseert om bij hun lichte tot medium-roasts de aromatische finesse te benadrukken. Hieronder vind je praktische richtlijnen voor verschillende zetmethodes.
Algemene tips
- Altijd verse bonen: gebruik koffie binnen 3–4 weken na branding voor filter, iets korter voor espresso.
- Opslag: luchtdichte, donkere en koele plek; vermijd koelkast.
- Water: zacht tot gemiddeld mineraalgehalte geeft het beste resultaat; temperatuur rond 92–96°C.
Filter (V60/Chemex)
- Maling: medium-fijn (V60) tot medium-grof (Chemex).
- Verhouding: 1:15–1:17 (koffie:water). Beginknop: 16 g/250 ml.
- Techniek: pre-wet de filter, giet in spiralen en zorg voor gelijkmatige extractie. Pas maalgraad aan bij te zuurbereid of te bitter resultaat.
AeroPress
- Maling: iets fijner dan filter, iets grover dan espresso.
- Receptvoorstel: 14–16 g koffie, 200 ml water, extractietijd 1:30–2:00 min (inverted of standaard).
Espresso
- Maling: fijn en consistent — pas aan per machine/druktemperatuur.
- Shot: 18–20 g double dose, yield 36–40 g in ~25–30 seconden als uitgangspunt.
- Roastprofielen van Two Chicks zijn ontworpen om crema en zoete tonen te balanceren; experimenteer met distributie en tamping voor consistentie.
Wil je meer gedetailleerde recepten voor een specifieke lot of micro-lot? Two Chicks publiceert vaak aanbevolen zetmethodes en recepturen per release — handig om maximale expressie uit een single origin te halen.