Blommers Koffie
Blommers Koffie uit Mogiana combineert Braziliaanse terroir met Europese roast‑knowhow voor heldere, fruitige en uitgebalanceerde specialty coffee.
Mogiana, Brazilie
Opgericht door Jan Blommers in 2008; uitgegroeid tot een kleinschalig familiebedrijf met focus op directe handel en micro‑lots.
Blommers werkt met een moderne trommelbrander (Probat‑klasse) en kleine batchgroottes om controle te houden over profiel en ontwikkelingstijd. De filosofie is 'origin first': lichte tot medium roastprofielen per micro‑lot, met aandacht voor suikerontwikkeling en helderheid. Kwaliteitscontrole gebeurt via systematische cuppings (wekelijkse micro‑lot cuppings) en traceerbare roastlogs; afwijkende batches worden herroast of uitgefilterd. Tip voor thuis: voor filterkoffie werken zij doorgaans met 92–96 °C en een maal die past bij uw zetmethode.
single origin, espresso blend, filter roast, micro‑lot naturals, honey processed lots, seizoenskoffies, decaf (Swiss Water), cold brew concentrate
Geschiedenis
Blommers begon klein als experiment van een Nederlands‑Braziliaanse familie in de Mogiana-regio en groeide door aandacht voor kwaliteit en directe relaties met boeren. In de loop van een decennium ontwikkelde de branderij een reputatie voor heldere, terroir‑gedreven roasts en regelmatige micro‑lot releases. Investeringen in een cuppingruimte en digitale traceerbaarheid maakten directe handel en transparantie mogelijk. Vandaag levert Blommers aan lokale cafés, selecte retailers en heeft een groeiende online klantenkring.
Filosofie en visie
Blommers Koffie zet in op transparantie en respect voor herkomst. De branderij wil de smaak van de Mogiana regio en andere geselecteerde herkomsten op een zuivere manier uitlichten: niet overbranden, maar profileren. Dit betekent nauwkeurige roastprofielen per micro‑lot en samenwerken met producenten om verwerking en kwaliteit te verbeteren. Duurzaamheid is verweven in de bedrijfsvoering: waar mogelijk directe handel (short‑ and direct trade), eerlijke prijzen en investeringen in verantwoorde verwerking bij boeren.
De missie is eenvoudig: koffies branden die de unieke eigenschappen van een boerderij of coop laten spreken. Transparantie speelt een centrale rol — traceerbare herkomstinformatie en cuppingnotities worden bij elke release gedeeld zodat professionals en consumenten weten wat ze drinken.
Koffieselectie
Blommers focust op twee hoofdlijnen: single‑origin micro‑lots en zorgvuldig samengestelde blends. Single origins komen vooral uit Brazilië (Mogiana, Mantiqueira), maar de selectie wordt aangevuld met topstromen uit Colombia, Ethiopia en kleinere Central American producers afhankelijk van seizoen en kwaliteit. Micro‑lots (natural, pulped natural, honey) verschijnen regelmatig als seizoensedities.
De blends vullen het assortiment voor espresso en horeca: vaak ontworpen om balans te geven tussen fruitigheid, body en zoetheid. Decaf‑opties (Swiss Water) en een cold brew‑concentraat behoren ook tot het assortiment, zodat er voor verschillende toepassingen en voorkeuren een passende keuze is.
- Single origin: terroir‑gedreven, licht tot medium roast.
- Blends: consistentie voor espresso en melange‑toepassingen.
- Seizoensedities: micro‑lots en experimentele processen.
Waar te koop
Blommers verkoopt via een eigen webwinkel met internationale verzending en via abonnementen die nieuwe releases en micro‑lots aanbieden. Daarnaast leveren ze aan lokale cafés in de Mogiana‑regio en hebben zij partners in grotere Braziliaanse steden en enkele selecte Europese wederverkopers. Voor professionele afnemers is er een aparte B2B‑service met batchleveringen en training.
Praktisch: bestel online voor schematische verzending of kies een abonnement om maandelijks nieuwe koffies te ontvangen. Wederverkopers en barista cafés worden op de website bijgehouden, zodat je gemakkelijk een verkooppunt in de buurt kunt vinden.
Bezoektips
De branderij organiseert regelmatig rondleidingen, cuppings en barista‑workshops. Rondleidingen geven een inkijk in de brandruimte, cupping lab en opslag; tijdens cuppings proef je micro‑lots naast de reguliere lijnen. Workshops variëren van basisbarista vaardigheden tot gevorderde espresso‑tuning en sensorische training.
Aanbeveling: reserveer je plek vooraf via de website of e‑mail. Groepen en professionele trainingen kunnen op maat worden georganiseerd; vraag naar data voor cupping‑events en seizoensreleases. Houd rekening met beperkte parkeergelegenheid in de regio en informeer naar actuele openingstijden en covid‑beleid indien relevant.
Tips voor de thuisbarista
Blommers adviseert zetmethodes die passen bij het roastprofiel: lichte single‑origins komen het beste tot hun recht op filtermethodes, terwijl de blends vaak zijn afgestemd op espresso en melkdranken. Een paar concrete, praktische richtlijnen:
- Water en temperatuur: Gebruik gefilterd water. Voor filterkoffie 92–96 °C; voor zeer lichte roasts richting 94–96 °C, voor donkerder gebrande coffees 92–94 °C.
- Maalgraad (algemene richtlijnen):
- Espresso (double): zeer fijn, vergelijkbaar met poedersuiker. Dosis 18–20 g, yield ~36–40 g, extraction 25–35 s (afhankelijk van recept en machine).
- V60 / pour‑over: medium (kristalzout‑niveau). Ratio 1:15–1:17 (koffie:water). Totale zetijd 2:30–3:30 min.
- Chemex: iets grover dan V60, ratio 1:15, extraction ~4 min.
- French press: grof (grove zeezoutkorrel), ratio 1:12, trektijd 4 min, daarna langzaam afdraaien.
- AeroPress: flexibel; medium‑fijn met 1:15 en 1–2 min voor een heldere kop, of espresso‑stijl (fijn, kort) voor ristretto‑achtige resultaten.
- Dosering en versheid: Gebruik bij voorkeur koffie binnen 2–14 dagen na branding voor filter, en binnen 3–7 dagen voor optimale espressokwaliteit. Bewaar luchtdicht, koel en donker.
- Proeverijen en notities: noteer temperatuur, ratio en maling per sessie; bij Blommers‑koffies levert dit snel inzichten op in ideale parameters per lot.
Food pairing: Braziliaanse single‑origins passen vaak uitstekend bij noten, chocolade en lichte zoetigheden zoals pão de queijo of gemarineerde fruitsalades. Voor een koffiekop met melk is een ronde blend met chocoladetonen een veilige keuze.
Met deze richtlijnen haal je het meeste uit Blommers' micro‑lots en blends: experimenteer met kleine aanpassingen in maal en temperatuur en houdt cuppingnotities bij — zo ontdek je snel wat bij jouw smaak past.