Vienna Coffee Company

Filosofie en visie

Vienna Coffee Company profileert zich als een kleinschalige specialty branderij die smaak, eerlijkheid en duurzaamheid centraal stelt. De filosofie draait om transparantie in de keten: van boer tot kopje moet duidelijk zijn waar de koffie vandaan komt en welke verwerkingsstappen zijn genomen. Daarbij staat directe handel hoog in het vaandel; de branderij streeft ernaar samen te werken met producenten op lange termijn en investeert in opleiding en kwaliteitsverbetering op het veld.

Duurzaamheid wordt breed ingevuld: ecologische aspecten bij de teelt, eerlijke prijzen voor boeren en duurzame verpakkingskeuzes. De branderij zoekt naar manieren om afval te beperken, zoals hergebruik van restwarmte en compostering van pulp, en werkt met leveranciers die gecertificeerde en traceerbare praktijken toepassen waar mogelijk.

Koffieselectie

In plaats van zoveel mogelijk variëteiten tegelijk aan te bieden, kiest Vienna Coffee Company bewuste batches en micro-lots die een helder verhaal vertellen. De selectie is gebaseerd op cupkwaliteit, verwerking en de relatie met de producent. Er is een duidelijke scheiding in aanpak tussen single origins — micro-lots die terroir en verwerkingsstijl laten spreken — en blends die zijn ontwikkeld om consistentie en body te geven voor espresso of specialiteiten.

Belangrijke elementen in het selectieproces zijn:

• Systematische cuppings: groene monsters worden gecupt en beoordeeld op zuiverheid, zoetheid en complexiteit.
• Directe communicatie: koffie wordt vaak rechtstreeks aangekocht of via lange termijn overeenkomsten met coöperaties.
• Seizoens- en limited releases: speciale verwerkingen en micro-lots verschijnen periodiek als single release om diversiteit en nieuwsgierigheid te stimuleren.
• Decaf en specialty-processen: voor mensen die geen cafeïne willen, biedt men decaf-opties met zorgvuldige methoden zoals Swiss Water.

De branderij let expliciet op verwerkingswijzen (washed, honey, natural) omdat die sterk bepalen hoe een lot geproefd wordt. Voor blends wordt vaak met één of twee complementaire single origins gewerkt zodat smaakopeningen en body in balans blijven.

Waar te koop

Vienna Coffee Company verkoopt via meerdere kanalen om zowel lokale bewoners als internationale bezoekers te bedienen. De belangrijkste verkoopkanalen zijn:

• Online shop — verse gemalen en hele bonen, met duidelijke roast-datum en batchinformatie.
• Eigen roastery-café — hier zijn de hele lineup en seizoensspecials direct te proeven en te kopen.
• Wederverkopers — geselecteerde cafés en delicatessenwinkels in Bali en daarbuiten dragen regelmatig een aantal blends en single origins.
• Abonnementen — maandelijkse levering met wisselende koffies en tasting notes voor thuisbarista's.

Voor internationale bestellingen biedt de webwinkel doorgaans verzendopties met tracking en advies over douane en invoer. Let op: houd altijd het roast-datum-etiket in de gaten; voor optimale smaak is koffie binnen 2–6 weken na branding het meest expressief bij filterzettingen.

Bezoektips

Een bezoek aan de roastery-café is een aanrader voor wie dieper wil duiken in het verhaal achter de koffie. Vaak worden rondleidingen en proeverijen aangeboden waarbij je het brandproces ziet en zelf cuppings kunt meedoen. Barista workshops zijn ideaal voor beginnende en gevorderde thuisbarista's die willen werken aan extractie, melkopschuimtechniek en professionele zetmethodes.

• Reserveer vooraf: workshops en cuppings hebben vaak beperkte capaciteit.
• Neem notitieboekje mee: tijdens cuppings leer je veel over proefnotities en analysemethodes.
• Plan je bezoek doordeweeks: het is meestal minder druk dan in het weekend.

Praktische openingstijden en workshopdata vind je het beste op de officiële website of via hun sociale kanalen; tijden kunnen variëren per seizoen.

Tips voor de thuisbarista

De koffies van Vienna Coffee Company zijn doorgaans zeer geschikt voor zowel filter- als espressobereidingen, waarbij de exacte instellingen afhangen van het lot en de branding. Hieronder praktische richtlijnen die goed werken als startpunt:

Algemene adviezen

• Gebruik vers gefilterd water van goede kwaliteit; mineralen beïnvloeden de extractie sterk.
• Zet met een vaste ratio en pas per batch aan: begin met 1:15–1:17 voor filter en 1:2 voor espresso (gewicht).
• Let op roast-datum: voor filter is 3–21 dagen na branding vaak optimaal, voor espresso kun je iets langer wachten (7–28 dagen) afhankelijk van de smaakbalans.

Espresso (startpunt)

• Dose: 16–20 g (single basket) of 18–20 g (double), afhankelijk van je portafilter.
• Yield: 30–40 g in 25–35 seconden (afhankelijk van de blend en gewenste body).
• Maalinstelling: fijn; stel zo af dat je binnen de tijd een aangename balans tussen zuur en bitter krijgt.

Filter (V60/Chemex/AeroPress)

• Ratio: 1:15 (sterker) tot 1:17 (lichter). Voor meer helderheid kies je 1:16–1:17.
• Watertemperatuur: 92–96 °C. Iets lager bij lichtere brandingen kan de delicate aroma's benadrukken.
• Bloemen en pour: voor V60 een korte bloeifase (30–40 s) gevolgd door continue, cirkelvormige pours.

Cold brew

• Ratio: 1:8–1:10 grof gemalen koffie tot water.
• Extractietijd: 12–18 uur in de koelkast; filter daarna helder.

Foodpairing: de koffies passen vaak goed bij tropische en notige smaken — denk aan kokosgebak, geroosterde noten, pure chocolade of fruitige desserts. Experimenteer met contrasterende smaken (citrus bij zoet) om specifieke aroma's te laten uitspringen.

Met deze richtlijnen kun je thuis veel halen uit de koffies van Vienna Coffee Company. Blijf vooral aanpassen: elke batch vraagt een lichte fine-tune van maling en extractietijd.