Stooker Roasting Company

Filosofie en visie

Stooker Roasting Company streeft ernaar om koffie te branden die de unieke karakteristieken van de Limu-regio respecteert en versterkt. De kern van hun filosofie is duurzaamheid en directe samenwerking: niet alleen het inkopen van uitstekende bonen, maar samen met producenten werken aan betere verwerking, betaalbaarheid en milieupraktijken. Transparantie is leidend — van veld tot kopje worden gewicht, verwerking en cupping-notities vastgelegd, zodat kopers precies weten wat ze drinken.

Daarnaast heeft Stooker aandacht voor sociale duurzaamheid. Een deel van de winst wordt teruggeïnvesteerd in trainingsprogramma's voor boeren en in lokale infrastructuur rond fermentatie en droogbedden. Deze aanpak ondersteunt zowel kwaliteit als levensonderhoud in de gemeenschap en draagt bij aan langdurige handelsrelaties die verder reiken dan één oogstseizoen.

Koffieselectie

Hoewel Stooker in Limu gevestigd is, kijken de inkopers naar verschillende microklimaten binnen de regio. De selectie omvat kleinschalige lots die op individuele coöperaties of zelfs op per-boom niveau zijn gelabeld. Er is een duidelijke voorkeur voor loten die iets bijzonders laten zien — denk aan bloemige, fruitige washed-loten en complexe naturals met rijke body en zoetheid.

Single origin-koffies krijgen veel aandacht: ze tonen terroir en verwerkingskeuzes op een directe manier. Daarnaast worden zorgvuldig samengestelde blends ontwikkeld voor consistentie in espresso en horeca-toepassingen, waarbij de single origins complementair worden ingezet. Seizoenskaarsen en micro-edities verschijnen regelmatig; deze speciale releases benadrukken experimenten in fermentatie of uitzonderlijke opbrengsten.

Directe handel is meer dan een label bij Stooker: het betekent regelmatige bezoeken, gezamenlijke cuppings en transparante prijsafspraken. Dit draagt bij aan betere traceerbaarheid en vaak ook aan een kwalitatievere verwerking op boerenniveau.

Waar te koop

Stooker verkoopt rechtstreeks via een eigen webshop waar je actuele roast-datums en cupping-notities vindt. Voor wie lokaal wil kopen, is er een branderijwinkel in Limu (controleer openingstijden en productbeschikbaarheid online). Daarnaast leveren ze aan geselecteerde specialty cafés in Addis Ababa en aan exportpartners in Europa en Azië.

• Webshop: verse batches, abonnementsopties en microlots
• Eigen winkel: proef- en afhaalpunten in Limu
• Horeca en wederverkopers: geselecteerde specialty cafés en retailers
• Abonnementen: maandelijks of tweewekelijks met keuze uit filter en espresso

Let op: speciale microlots worden vaak in beperkte oplage verkocht en zijn snel uitverkocht. Abonnementen zijn een goede manier om continu toegang te houden tot nieuwe releases.

Bezoektips

Een bezoek aan de branderij is leerzaam en smakelijk. Rondleidingen tonen het volledige traject van inkoop tot branden: ontvangst van groene bonen, kleine-batch roasting, cupping-ruimte en verpakkingsprocedure. Reserveer bij voorkeur vooraf, want sommige proeverijen en workshops zijn beperkt in capaciteit.

• Rondleidingen en cuppings: doorgaans op aanvraag; ideaal om verschillen tussen lots te proeven.
• Barista-workshops: basis tot gevorderd; leer espresso-extractie, melktextuur en filterzetten.
• Openingstijden: controleer de website of sociale kanalen voor actuele tijden en speciale events.

Voor bezoekers uit het buitenland: combineer een branderijbezoek met een tour naar omliggende coöperaties voor inzicht in productieketens en terroir.

Tips voor de thuisbarista

De koffies van Stooker zijn vaak levendig en complex; met de juiste parameters haal je het beste naar boven. Hieronder praktische zetadviezen die goed werken voor Ethiopische single origins en typische microlots:

Filter (V60 / Kalita)

• Maalgradatie: medium-fijn (iets grover dan tafelzout)
• Ratio: 1:16 (bijv. 15 g koffie : 240 g water)
• Watertemperatuur: 92-94°C
• Schenkstrategie: voorinweken 30–40 sec, daarna gelijkmatig in spiralen toevoegen; totale zetduur 2:30–3:00 min

Espresso

• Dose: 18–20 g
• Yield: 36–42 g
• Extractietijd: 25–30 sec (afhankelijk van maling en apparatuur)
• Tip: voor lichtere single origins compenseer met iets lagere dose of kortere extractie om frisheid te behouden.

French press

• Maalgradatie: grof (groter dan zeezout)
• Ratio: 1:15
• Watertemperatuur: 93–95°C
• Trektijd: 4 minuten, daarna langzaam indrukken

Algemene tips: maal kort voor gebruik, bewaar bonen luchtdicht en koel, en let op roast-datum in de webshop — versheid telt. Experimenteer met kleine aanpassingen in ratio en extractietijd; Ethiopische koffie beloont precisie en aandacht.