Has Bean Coffee
Has Bean Coffee brengt de rijke, bloemige smaak van Guji tot in je kop — een kleine specialty-branderij met focus op transparantie en kwaliteit.
Guji, Ethiopie
Opgericht door Getachew Asfaw, een lokale ondernemer met wortels in Guji en een passie voor het verbeteren van de keten tussen boer en drinker.
De branderij werkt in kleine batches op een trommelbrander om origine-eigenschappen te bewaren en variatie per micro-lot te sturen. Brandprofielen blijven aan de lichte tot medium kant, met aandacht voor ontwikkelingstijd zodat bloemige en fruitige tonen behouden blijven. Voor kwaliteitscontrole worden systematische cuppings gehouden en elke lot gaat pas naar verkoop na sensorische goedkeuring en traceerbare lotcodering. Green-bean sorting en samenwerking met lokale verwerkingsstations verminderen defecten en verhogen consistentie.
Single-origin Guji natural, Single-origin Guji washed, Seasonal filter micro-lots, Espresso blend (Guji-forward), Anaerobic/experimental ferment lots, Decaf (Swiss Water), Reserve micro-lots
Geschiedenis
Has Bean Coffee is ontstaan uit een lokaal initiatief in Guji waarbij boeren, verwerkingsstations en jonge ondernemers samenwerkten om meer waarde in de regio te houden. Wat begon als kleine micro-lots voor lokale markten groeide uit tot een branderij die ook internationale specialty-kopers aanspreekt. De branderij investeerde in kwaliteitscontrole en directe handelsrelaties, waardoor opbrengsten en transparantie voor producenten verbeterden. Daarnaast zijn er samenwerkingen met coöperaties voor trainingsprogramma's en duurzaamheidstrajecten.
Filosofie en visie
De branderij streeft ernaar om de unieke karakteristieken van Guji-koffie in de schijnwerpers te zetten, met respect voor milieu en lokale gemeenschappen. In plaats van massa en standaardisatie kiest de branderij voor kleinschaligheid, traceerbaarheid en eerlijke vergoedingen aan telers. Duurzaamheid wordt breed opgevat: dat gaat niet alleen om biologisch labelen, maar ook om watergebruik bij verwerking, herinvestering in lokale infrastructuur en het verminderen van verspilling bij branden en verpakken.
Transparantie is een kernwaarde: voor elk verkocht lot is informatie beschikbaar over herkomst, verwerkingsmethode en de coöperatie of het familiebedrijf dat het leverde. Directe handel en langdurige contracten met producenten helpen om kwaliteit te stimuleren en korte- en lange-termijn investeringen mogelijk te maken op boerderijniveau.
Koffieselectie
Hoewel Guji bekendstaat om zijn bloemige en fruitige profielen — vaak met tonen van jasmijn, bessen, bergamot en citrus — werkt de branderij met meerdere verwerkingsmethoden om verschillende smaakdimensies te benadrukken. Er is aandacht voor zowel washed- als natural-verwerkingen en voor experimentele fermentaties die subtiele complexiteit toevoegen.
De selectie is seizoensgebonden en gebaseerd op micro-lots: kleine percelen met consistente kwaliteit en traceerbaarheid. In plaats van één permanente mix draait de filosofie om het presenteren van terroir: elk micro-lot vertelt iets over bodem, hoogte en nabije verwerkingskeuzes. Voor drinkers die meer consistentie willen, verschijnt er af en toe een zorgvuldig samengestelde espresso-blend die de Guji-karakters behoudt maar meer body en zoetheid biedt voor melkdranken.
Daarnaast verschijnen er regelmatig speciale edities en proefseries waarin fermentatietechnieken en verwerkingstijd worden geëxperimenteerd, met volledige transparantie over procedure en cuppingscores voor kopers.
Waar te koop
De branderij verkoopt rechtstreeks via een online winkel waar je hele bonen en soms vers gemalen varianten kunt bestellen. Voor wie regelmatig wil genieten is er vaak een abonnementsoptie met keuze voor frequentie en grindniveau. Lokale wederverkopers in nabijgelegen steden en enkele geselecteerde specialty-cafés voeren wisselende micro-lots, vooral tijdens het oogstseizoen.
Buitenlandse klanten kunnen soms terecht via geselecteerde importeurs en specialty-retailers; vanwege de kleinschalige aard van veel micro-lots is beschikbaarheid per seizoen beperkt. Voor consumenten die de voorkeur geven aan proeven voordat ze kopen, biedt de webshop vaak proefsets met kleinere zakjes van meerdere loten.
Bezoektips
Een bezoek aan de branderij of aan de omliggende boerderijen is een uitstekende manier om het verhaal achter de koffie te ervaren. Rondleidingen en cupping-sessies worden meestal op afspraak georganiseerd; informeer vooraf en plan rond de oogst (meestal hoogseizoen in Ethiopië) als je verwerkingsprocessen wilt zien. Veel van de beste ervaringen ontstaan door vooraf contact op te nemen en je bezoek in overleg met de roaster en coöperatie te plannen.
Praktische tips voor bezoekers: draag comfortabele schoenen, breng zonbescherming en water mee als je plant naar de plantages te gaan, en respecteer lokale gebruiken — veel boerderijen ontvangen gasten graag, maar waarderen het wanneer je verzoeken en regels volgt. Voor barista-workshops of proeverijen is het verstandig om vroeg te reserveren; groepen zijn vaak beperkt om de kwaliteit van de sessie hoog te houden.
Tips voor de thuisbarista
Has Bean-koffies uit Guji laten zich het best bereiden met methodes die helderheid en complexiteit tonen. Hier zijn praktische richtlijnen:
- Maling: gebruik altijd een burr-molen. Voor filter (V60/pour-over) is een middel-fijne maling aan te raden; denk aan maalgraad tussen tafelzout en suiker. AeroPress: iets fijner, experimenteer met persduur. French press: grof malen, ongeveer suikerkristalgrootte. Espresso: fijne, consistente maling, afgestemd op je machine en portafilter.
- Watertemperatuur: 92–96°C werkt doorgaans goed; lichtere, meer uitgesproken loten kun je rond 92–94°C zetten om delicate aromatische tonen te behouden.
- Brouwverhoudingen: voor filterkoffie is 1:15 tot 1:17 (koffie:water) een goed startpunt. Bijvoorbeeld 16 g koffie op 250 ml water. Voor espresso geldt ruwweg 1:2 verdichtingsratio (20 g in → 40 g uit), maar pas aan naar smaak en machine.
- Bloom en extractie: geef verse natural- of washed-loten een korte bloom van 30–45 seconden met een kleine hoeveelheid water om CO2 te laten ontsnappen, daarna in etappes verder gieten voor een gelijkmatige extractie.
- Opslag: bewaar bonen luchtdicht op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Consumeer binnen 2–4 weken na branding voor optimale aroma’s, afhankelijk van persoonlijke voorkeur voor versheid.
Experimenteer met kleine aanpassingen — grind, temperatuur en ratio — om de voor jou meest expressieve balans tussen zoetheid, helderheid en body te vinden. Has Bean-koffies nodigen vaak uit tot meerdere brew-testrondes; noteer je instellingen zodat je je favorieten kunt reproduceren.