Tandem Coffee Roasters

Filosofie en visie

Tandem Coffee Roasters positioneert zich als een verbinding tussen producent en consument: niet alleen een brander, maar een partner in de waardeketen. De kern van hun visie is transparantie — zowel in prijsvorming als in herkomstinformatie — en het versterken van lokale gemeenschappen door kennisdeling en eerlijke betalingen. Duurzaamheid wordt breed geïnterpreteerd: van bodemgezondheid en waterbeheer op de finca tot energie-efficiëntere brandprocessen en herbruikbare verpakkingen.

In praktijk betekent dit dat Tandem vaak premiums betaalt voor kwaliteitsvolle loten en actief investeert in trainingsprogramma's voor kleinschalige boeren rond fermentatiemanagement en groene koffie kwaliteitscontrole. Experimenten met anaerobe gisting en gecontroleerde natural-processen gebeuren in nauw overleg met de telers, zodat innovaties niet alleen het proeflokaal maar ook de boerderij ten goede komen.

Koffieselectie

Tandem richt zich primair op Cauca en aangrenzende regio's in Colombia, met seizoensgewijs aangeleverde micro-lots die vaak single-origin worden gebrand om terroir te laten spreken. Je vindt er zowel gewassen (washed) loten met helder fruitige en bloemige noten als experimentele natural- en honey-processen met meer body en tropisch fruit. Periodiek brengt de branderij espresso- en filterblends uit die zijn samengesteld om consistentie te bieden voor cafés en thuisbarista's.

Single origins krijgen doorgaans lichte tot medium branding om de zoetheid en delicate zuren te behouden. Blends zijn vaak medium donkerder en afgestemd op balans tussen body, zoetheid en extractiestabiliteit. Naast vaste lijnen publiceert Tandem regelmatig speciale edities en micro-lots — ideale kansen om unieke verwerkingsmethoden en bijzondere cupping-notities te ontdekken.

Waar te koop

Tandem verkoopt rechtstreeks via hun eigen webwinkel en afhaalpunt in Cauca; daarmee blijft de traceerbaarheid van de partij helder en kunnen klanten vragen krijgen over herkomst en cupprofielen. Daarnaast werken ze met een netwerk van lokale cafés en enkele specialty-wederverkopers in grotere Colombiaanse steden. Voor internationale klanten zijn er soms beperkte zendingen via gespecialiseerde importeurs.

• Online shop: verse batches, lotinformatie en cupnotities
• Eigen winkel/roasterie: verkoop per zak en proefcups
• Wederverkopers: geselecteerde cafés en conceptstores
• Abonnementen: maandelijkse microlots of favoriete blend, vaak met kortingen

Bezoektips

De roasterij heeft vaak een open cuppingruimte waar bezoekers kunnen proeven en leren over verwerkingswijzen. Rondleidingen worden soms aangeboden op afspraak en geven inzicht in het brandproces, cuppings en verpakkingsworkflow. Voor wie dieper wil duiken zijn er regelmatig barista-workshops en cupping-sessies geleid door de brandmeester of gasttrainers.

Handige praktische tips als je wil langskomen: maak vooraf een afspraak via de website of sociale kanalen, neem comfortabele schoenen mee (productieruimte heeft soms oneffen vloeren) en geef aan of je interesse hebt in een specifieke lot of proces. Groepen en barista-scholen kunnen vaak terecht voor speciale sessies.

Tips voor de thuisbarista

Tandem-brandingen zijn doorgaans lichter van karakter; dat vraagt iets aangepaste zettechnieken om fruit en helderheid te benadrukken. Hieronder praktische instellingen die goed werken met de typische Tandem-loten.

• Algemene opslag: bewaar bonen in een luchtdichte, donkere container op kamertemperatuur; maal kort voor gebruik.
• Filter (V60, Kalita, Aeropress als filter): ratio 1:15–1:17 (koffie:water). Water 92–96°C; voor lichter gebrande Cauca-loten kun je 94–96°C gebruiken om meer extraction van fruitaroma's te bereiken. Maalgraad: medium (zandkorrel). Zettijd V60 2:30–3:00 min.
• Espresso: start met 18 g in / 36 g uit (1:2) of 20 g in / 40 g uit, extractietijd 25–30 s. Maalgraad: fijn, maar iets grover dan voor donker gebrande blends; fijn afstellen op smaak (too sour = fijner, te bitter = grover). Temperatuur 92–94°C voor lichter gebrande single origins.
• French Press: ratio 1:12, water 93°C, grove maling, 4 minuten trekken. Geeft meer body bij natural-processed loten.
• Aeropress: gebruik de omgekeerde methode met 14–16 g koffie en 200–220 g water, 1:14 ratio, minuutje trekken voor een geconcentreerde, zoetige kop.

Kijk bij het afstellen vooral naar het geur- en smaakprofiel: helder fruit en bloemigheid wijzen vaak op voldoende extractie, terwijl harde citrus of groene tonen kunnen duiden op onderextractie. Bewaar notities per lot — vooral bij seizoensmicrolots veranderen smaakprofielen snel na brand.

Tot slot: wees niet bang om met kleine aanpassingen te werken. Tandem's coffees belonen precisie en frisse extractie — met de juiste maling en temperatuur haal je kleurrijke, levendige koppen in huis.